スモークターキーのドラムスティック
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時間： 5時。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
燻製にする前に、七面鳥のドラムスティックにオリーブオイルとウスターソースを混ぜたものを塗り、香りの良いスパイスミックスとブラウンシュガーを擦り込みます。皮と肉の両方が美味しくなるように、ドラムスティックの表面だけでなく、皮の下にも指で優しく擦り込むことが重要です。マリネしたドラムスティックを燻製器に入れる前に、均一に火が通るように室温に戻します。その後、辛抱強く待ち、香ばしい皮と柔らかく風味豊かな肉を持つ美味しい七面鳥のドラムスティックの香りを楽しみます。燻製中は、ドラムスティックに特製のモップソースを定期的に塗ります。お好みのバーベキューソースを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
七面鳥の脚
- 七面鳥の脚6本
- ウスターソース大さじ3
- 植物油大さじ1
- スパイスミックス、レシピは下記参照
- モップソースのレシピは下記をご覧ください。
- バーベキューソース（必要に応じて）
スパイスミックス
- チポトレシーズニング1/4カップ
- 大さじ1～2杯のマイルドな唐辛子粉またはパプリカ
- 大さじ1杯のブラウンシュガー
- すべての材料を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。
モップソース
- 白酢1カップ
- バーベキューソース大さじ1
- 植物油大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 調理の数時間前に、七面鳥の脚の皮を破らないように注意しながら、指を皮の下にできるだけ深く差し込んで剥がします。
ウスターソースと植物油を混ぜ合わせます。この混合液に指を浸し、七面鳥の脚にまんべんなく擦り込みます。できるだけ皮の下までしっかりと塗り込むようにしてください。乾燥スパイスミックスを脚に振りかけ、皮の下と表面に擦り込みます。脚をビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存します。 - バーベキュー用スモーカーを90℃～100℃に予熱して準備します。七面鳥の脚を冷蔵庫から取り出し、室温で約30分置いておきます。
- モップソースを弱火で温める。
- 七面鳥の脚をスモーカーに移します。肉がとても柔らかくなり、肉汁が透明になるまで、約3～4時間燻製します。45分ごとにモップソースを塗ります。温かいうちに盛り付け、お好みのソースにつけて手で召し上がってください。 バーベキューソース。
モップソース:
ソースの材料を小さめの鍋に入れ、弱火で加熱する。
レシピの作者 - シェリル・ジェイミソンは、ニューメキシコ州サンタフェ郡チマヨを拠点とする、オリジナル作家であり、南米料理の専門家であり、炭火料理の講師でもある。
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