ミートボールと人参のピクルスサンドイッチ

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時間： 1時間30分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

ミートボールと人参のピクルスサンドイッチ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サンドイッチ

ベトナム風バーベキューポークミートボール 1人分（レシピは下記参照）
フランスパン4人分（170g）、縦半分に切る
ネギ4本を斜めに薄切りにする
ベトナム風人参のピクルス（レシピは下記参照）
薄切りにしたハラペーニョ、セラーノ、またはタイ唐辛子4本
ヌクマム調味料（下記レシピ参照）
良質なマヨネーズ（お好みで）
飾り付け用に新鮮なコリアンダーの小枝（お好みで）
飾り付け用に新鮮なミントの小枝（お好みで）

ベトナム風BBQポークミートボール「ネムヌオン」

豚ヒレ肉などの赤身肉700gを小さめの角切りにする（筋や軟骨はすべて取り除く）。
細かく刻んだエシャロット1/2カップ
みじん切りニンニク大さじ3
砂糖小さじ4杯
ベトナム産魚醤（ヌックナム）大さじ2.5
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1と1/4
短粒もち米（寿司米など）大さじ5杯
豚脂110g（角切り）
植物油
装置竹串6～8本（長さ20cm、ぬるま湯に30分以上浸しておく）

ベトナム風人参の漬物（キャロットチュア）

中くらいのニンジン3本を皮をむき、斜めに薄切りにする。
大さじ1/2の米酢
砂糖大さじ1
塩小さじ1/4

ヌオックチャム調味料

ニンニク小2かけ（みじん切りまたはすりおろし）
種を取り除き、細かく刻んだ新鮮な赤唐辛子1本
砂糖大さじ2.5杯
新鮮なライム果汁大さじ2杯
米酢大さじ1/4
ベトナム産魚醤（ヌオンナム） 1/4カップ
水1/4カップ
細かくすりおろしたニンジン大さじ1～2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、ニンジン、ハラペーニョ、セラーノペッパー、バゲット、エシャロット、ニンニク、魚醤、米酢、ライムジュース、丸粒米、コリアンダー、ミント、マヨネーズ

レシピ通りに料理を作る：

4人分のサンドイッチ： 鋭利なナイフを使って、ミートボール24個を薄い輪切りにする。ミートボールのスライスを、パンの下半分4枚に均等に並べる。それぞれの下半分に、スライスしたネギ1本、スライスした人参のピクルス、スライスしたピーマンを好みの量乗せる。ヌクマムソースをかけ、さらに上半分にもソースを好みの量だけかける。

お好みでパンにマヨネーズを塗ります。ミートボールの上にパンの上半分を乗せ、サンドイッチを半分に切って盛り付けます（お好みで）。残りのヌクマムソースは小鉢に入れて取っておきます（お好みで）。お好みで新鮮なパクチーとミントの小枝を添えてください。
ベトナム風バーベキューポークミートボール： 小さめのボウルに豚肉、エシャロット、ニンニク、砂糖、ナンプラー、コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。蓋をして、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。その後、冷凍庫に移し、30分ほど、軽く凍るまで冷やします。

小さめのフライパンに米を入れ、中強火で絶えずかき混ぜながら、香ばしい黄金色になるまで炒めます。皿に移して冷まします。冷めたら、コーヒーミルに入れ、細かく挽きます。挽いた米を大さじ3杯分計量します。残りの粉は別の用途に使うか、捨ててください。

半冷凍状態の肉をフードプロセッサーに移し、滑らかでとろみのあるペースト状になるまで撹拌します。ラードを加え、滑らかになるまで、または細かく刻むまで撹拌します。炒った米粉を加え、数回パルスして混ぜ合わせます。撹拌しすぎると粘り気が出てくるので注意してください。
グリルを中弱火に予熱してください。

肉だねを小さめのボウルに移します。手に軽く油を塗ります。大さじ山盛り1.5杯分の肉だねをすくい取り、滑らかなボール状に丸めます。必要に応じて手に油を塗り直してください。竹串に肉だねを刺し、それぞれの串にできるだけ多くの肉だねを刺します。

グリルに軽く油をひき、ミートボールの串を時々ひっくり返しながら、中まで火が通るまで20～30分焼きます。温かいまま、または常温でお召し上がりください。
人参のピクルス（キャロットチュア）： ニンジンを不活性素材で作られた小さなボウルに入れる。

小さめの鍋に酢、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、沸騰させる。火から下ろし、少し冷ます。温かい酢液をニンジンにかけ、冷蔵庫で最低1時間、最長2週間マリネする。

ヌクマム調味料： すり鉢とすりこぎで、ニンニク、唐辛子、砂糖をすりつぶし、滑らかなペースト状にする。ライムジュース、酢、魚醤、水を加えて混ぜる。ニンジンを加えてすぐに盛り付けるか、密閉できる非反応性の容器に入れて冷蔵庫で2日間保存する。