シュニッツェル入りビスケット

投票数： 1

時間： 2時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

サクサクとしたビスケットは、一般的なハンバーガーバンズとは食感が異なりますが、新しい味の組み合わせをお探しなら、サンドイッチにも最適です。バンズにラズベリーマヨネーズを塗り、カリッとジューシーなシュニッツェルや、アップルサイダーで煮込んだ赤キャベツを乗せて、お楽しみください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水

豚ヒレ肉（皮なし）1本（600～700g）
大さじ3杯の食塩
砂糖大さじ1

豚肉

挽いた黒胡椒
小麦粉1カップ
溶き卵2個
大さじ2杯パン粉塩と胡椒で軽く味付け
植物油大さじ3

サンドイッチを作る

サワーミルク入りビスケット（レシピは下記参照）
ラズベリーマヨネーズ（レシピは下記参照）
赤キャベツのシードル煮込み（レシピは下記参照）

サワーミルク入りビスケット

大さじ4杯自己発酵小麦粉＋振りかける用
バター110g＋溶かしバター大さじ3
冷たいサワーミルク2～3カップ
植物油大さじ1

ラズベリーマヨネーズ

マヨネーズ1カップ
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
ラズベリージャム大さじ1
レモンの皮のすりおろし小さじ0.5
挽きたての黒コショウ小さじ1/8

サイダーで煮込んだ赤キャベツ

バター大さじ2
キャラウェイシード小さじ1杯
赤キャベツ1個、細かく千切りにする
天然ノンアルコールアップルサイダー3/4カップ
大さじ1杯のリンゴ酢

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ヒレ肉、赤キャベツ、ラズベリージャム、レモンの皮、アップルサイダー、キャラウェイ、自己発酵小麦粉、卵、サワーミルク

レシピ通りに料理を作る：

塩水:

塩と砂糖を6カップの冷水に溶かし、完全に溶けるまでかき混ぜます。この漬け汁を大きなジップロック袋に入れ、豚肉を中に入れます。漬け汁が漏れないように、袋を大きなボウルに入れ、冷蔵庫で1時間冷やします。
豚肉:

1時間後、豚肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。厚さ約2.5cmのメダリオン状に約8枚切ります。肉たたきで各メダリオンを軽く叩き、厚さ約0.5cmにします。胡椒で味付けをし、脇に置いておきます。

天板の上に網を置きます。浅めの耐熱皿を3枚用意し、標準的なパン粉付けステーションを作ります。1枚には小麦粉を、もう1枚には溶き卵を、最後の1枚にはパン粉を入れます。メダリオンを1枚ずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落とし、溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とし、最後にパン粉をまんべんなくまぶします。網の上に並べます。
オーブンを80℃に予熱する。底の厚いフライパンに油を入れ、中火で熱する。
メダリオンの半分を油に入れ、両面がきつね色になるまで、片面3～4分ずつ揚げます。揚げたメダリオンを別の網に移し、オーブンに戻して保温します。残りのメダリオンも同様に揚げます。
サンドイッチ:

パンを慎重に半分に切り、下半分にメダリオンを1枚か2枚乗せます。上半分にラズベリーマヨネーズを塗り、煮込んだキャベツを乗せます。残りのキャベツを添えてサンドイッチをお召し上がりください。
サワーミルク入りビスケット

オーブンを220℃（425°F）に予熱します。予熱のために、重い鋳鉄製のフライパンをオーブンに入れます。調理前に、大きめのミキシングボウル、ペストリーブレンダー、小麦粉、バター110g（4オンス）を冷凍庫で15分間冷やします。

冷やしたボウルに小麦粉を入れます。冷やしたペストリーブレンダー（または指）を使って、バターを小麦粉に素早く切り混ぜ、エンドウ豆くらいの大きさのバターの塊を作ります。バターミルクを少しずつ加え、生地が滑らかでありながらしっとりとした状態になるまで混ぜます。生地を打ち粉をした台に出し、軽く伸ばして厚さ2.5cmの円形にします。クッキー型を使って、生地から8枚の円形を切り抜きます。残りの生地でストロベリーショートケーキのクラストを作りましょう！

オーブンからフライパンを慎重に取り出し、バターを加えます。生地の円形を熱したフライパンに隙間なく並べ、溶かしバター大さじ3を塗ります。きつね色になるまで約15分焼きます。
ラズベリーマヨネーズ:

ボウルにマヨネーズ、レモン汁、ラズベリージャム、レモンの皮、コショウを入れて混ぜ合わせる。
サイダーで煮込んだキャベツ:

底の厚い中華鍋を中火で熱し、バターを加えて溶かします。キャラウェイシードを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。キャベツを数回に分けて加え、しんなりするまで約5分間炒めます。サイダーと酢を加え、キャベツが柔らかくなるまで15分間煮込みます。塩とコショウで味を調えます。