桃マスタードソースのポークカツ

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 4

屋外グリルで骨付きポークチョップを焼くなら、桃ジャム、粒マスタード、バーボンを使った特製バーベキューソースを用意しましょう。ソースは事前に作っておくことができます。焼いている間に肉に塗ると、豚肉はほのかな燻製の香りと共に、心地よい甘み、辛味、酸味といった様々な風味を吸収します。余ったソースはテーブルに置いておきましょう。きっとゲストはチョップにつけて食べたくなるはずです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

厚さ4cmの天然豚カツ4枚。
油を塗るには、ベニバナ油またはコーン油を使用してください。
粗塩
挽きたての黒胡椒

ピーチマスタードBBQソース

無塩バター大さじ3
刻んだ玉ねぎ大さじ2
ニンニク2かけ（潰したもの）
大さじ3杯のリンゴ酢
粒マスタード 0.5カップ
ディジョンマスタード1/4カップ
桃ジャムまたは保存食 3/4カップ
バーボン大さじ1
粗塩小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、リンゴ酢、ディジョンマスタード、全粒マスタード、桃ジャム、バーボン、バーベキューソース

レシピ通りに料理を作る：

屋外グリルを予熱し、直火ゾーンと間接加熱ゾーンを準備します。グリルの温度が低い側の網の下に、油受け皿を置きます。
豚肉の両面に油を塗り、塩と黒こしょうで味を調える。15分ほど置いておく。

豚肉を直火で両面がきつね色になるまで焼きます。片面約4分が目安です。
次に、パティをグリルの火の弱い側に移し、ピーチマスタードバーベキューソースを少量塗ります。蓋をして、5分ごとにひっくり返しながらソースを塗り、パティの側面に差し込んだ温度計が140°F（60°C）を示すまで、さらに約15分間焼きます。10分間休ませます。パティにソースをかけ、お召し上がりください。
ピーチマスタードバーボンBBQソース

中火で鍋にバターを溶かします。玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透き通るまで約3分炒めます。酢を加え、水分がほとんど蒸発して湿った砂のような状態になるまで約4分煮詰めます。マスタードとジャムまたは保存食を加えます。弱火でかき混ぜながら、保存食が溶けるまで約1分煮詰めます。鍋を火から下ろし、バーボンと塩を加えて混ぜます。
出来上がり量：約1と1/4カップ

注記

バーボンは最後に加え、蒸発させることでソース独特の風味を生み出します。この南部風ソースは豚肉との相性が抜群ですが、鶏肉、鴨肉、仔牛肉にもよく合います。