豆と赤キャベツをスパイシーソースで和えたチキンブリトー

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時間： 1時間5分
複雑：簡単に
分量： 4

レシピメキシコのファストフード豆と赤キャベツをスパイシーソースで和えたチキンブリトー。鶏むね肉をスパイスと野菜で煮込み、細かくほぐしてソースと和え、豆とキャベツと一緒にトルティーヤにのせました。チェダーチーズをのせてトルティーヤを巻き上げました。チリソースは、鶏むね肉を煮込んだ後の鶏がらスープに、テキーラ、リンゴ酢、メープルシロップ、ウスターソースを加えて作りました。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏むね肉を準備するには：

骨付き皮付き鶏むね肉4枚、またはブロイラー鶏3羽（各1800g）
黒胡椒（粒）大さじ1
ニンニク8かけ（潰したもの）
大きな月桂樹の葉4枚
ニンジン4本（粗みじん切り）
セロリ4本、粗みじん切り
レモン2個（スライスしたもの）
玉ねぎ2個を4等分に切る
新鮮なハーブの束：パセリ、ローズマリータイムをキッチン用の紐で縛る
粗塩

フィリングの準備：

トマトソース漬けベイクドビーンズ缶2個（各400g）
350g ホットホワイトチェダー
テキーラまたはメスカル2ショット（88ml）
乾燥させたグアヒージョ唐辛子またはニューメキシコ産赤唐辛子3～4個（茎と種を取り除く）
鶏がらスープ2.5カップ
大さじ1杯の天然ケチャップ
リンゴ酢1/4カップ＋大さじ2
大さじ2杯のブラウンシュガー
大さじ2杯ウスターソース
ダークメープルシロップ大さじ2
ニンニク4かけ
粗塩
ライム3個
小さなオレンジ1個
大さじ1/3＋大さじ1のオリーブオイル
刻んだスモークベーコン4枚
赤玉ねぎ1個（半分に切る。半分はさいの目に切る）
1/4カップバーベキューソース
粗挽き黒胡椒小さじ2
小粒の赤キャベツ1個（約450g）、細かく千切りにする
大きめの小麦粉トルティーヤ8枚
（レシピ）小麦トルティーヤレシピコーンタコス）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、チキン、ニンニク、ニンジン、セロリ、レモン、玉ねぎ、パセリ、ローズマリー、タイム、ベイクドビーンズ、チェダーチーズ、テキーラ、グアヒージョペッパー、ケチャップ、リンゴ酢、ウスターソース、赤キャベツ

レシピ通りに料理を作る：

鶏むね肉を準備します。 肉を非常に大きな鍋に入れるか、必要であれば2つに分けて入れてください。

鍋の横に黒胡椒、ニンニク、ローリエ、ニンジン、セロリ、レモン、タマネギ、ハーブを一束置き、塩を振ります。肉が完全に浸るくらいの水を加えます。沸騰させたら火を弱め、時々ひっくり返しながら1時間半煮込みます。

鶏むね肉をスープから取り出し、冷まします。むね肉が冷めたら、骨と皮から肉を外し、細かく刻みます。スープを濾し、2.5カップをソース用に取っておき、残りは別の用途のために取っておきます（スープは4～5リットルになるはずです）。
ソースを準備する： 大きめのフライパンに唐辛子を入れ、中火で時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで2～3分炒める。

スープを加えて沸騰させる。火を弱めて、唐辛子が柔らかくなるまで15～20分煮込む。鍋から唐辛子とスープの混合物をフードプロセッサーに移し、滑らかになるまで混ぜる。オレンジとライムの皮をそれぞれ大さじ1杯ずつ細かくすりおろす。

フライパンを再び熱し、ブイヨン、テキーラ、大さじ2杯のリンゴ酢、メープルシロップ、ウスターソース、オレンジの果汁、ライム1個分を注ぎ入れる。

すりおろしたオレンジとライムの皮、ケチャップ、ブラウンシュガー、みじん切りにしたニンニク2かけを加え、かき混ぜながら20分間煮込む。鶏肉4カップを加え、ソースと和える。温かいままにしておく。
豆を準備する： 浅めのフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを熱し、ベーコンを中火で炒める。みじん切りにした玉ねぎと潰したニンニク2かけを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで3～4分炒める。

ベイクドビーンズ、バーベキューソース、黒コショウを加えて混ぜ、全体が温まるまでかき混ぜながら加熱する。
赤キャベツを準備します。 大きめのボウルに、リンゴ酢1/4カップと残りのライム2個分の果汁を入れ、赤キャベツ、オリーブオイル1/3カップ、残りの薄切りにした玉ねぎ半分を加えます。よく混ぜて、塩コショウで味を調えます。使用する前に余分な水分を絞り出してください。
小麦粉のトルティーヤを両面30秒ずつ焼きます。トルティーヤの端に鶏肉を一切れ乗せ、豆、キャベツ、少量のチェダーチーズをのせ、しっかりと巻きます。ブリトーはすぐに召し上がってください。

すべてをご覧いただくようご案内いたしますレイチェル・レイのレシピ。