カリフラワーとマッシュルームを添えた焼き鮭

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 283、総脂質 18 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 16 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 31 mg、ナトリウム 495 mg、砂糖 8 G.

次の家族のお祝いには、サーモンをメインディッシュにしてみてはいかがでしょうか。サーモンはフライパンでカリッと焼き上げ、最後にオーブンで仕上げることで、ジューシーで柔らかく、香ばしい皮のサーモンに仕上がります。付け合わせには、焼きカリフラワーと数種類のキノコを添えましょう。赤ワインビネガー、赤ワイン、レーズンを使った特製ビネグレットソースをかけると、さらに風味豊かになります。仕上げにパンプキンシードを散らして召し上がれ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ビネグレットドレッシング

辛口赤ワイン 0.5カップ
黒レーズン1/4カップ
細かく刻んだエシャロット大さじ3
赤ワインビネガー大さじ3
ライトブラウンシュガー大さじ2杯
大さじ1杯のオリーブオイル

野菜

カリフラワー1個を小房に分ける
オリーブオイル1/4カップ
600gの各種きのこ（例：クレミニ、ヒラタケ、シイタケ（軸なし））、大きいものは縦半分に切る
細かく刻んだエシャロット1/4カップ
ニンニク2かけ（細かくすりおろしたもの）
細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ3

鮭

鮭の切り身4枚（1枚140g、皮付き）
大さじ1杯のオリーブオイル
炒った緑色のかぼちゃの種 1/4カップ（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、赤ワイン、カリフラワー、クリミニマッシュルーム、ヒラタケ、シイタケ、ニンニク、セージ、カボチャの種、レーズン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱してください。
ビネグレットドレッシングを用意する:

小さめの厚手の鍋に、ワイン、レーズン、エシャロット、酢、ブラウンシュガーを入れ、中火で沸騰させる。火を弱火にし、レーズンがふっくらと膨らみ、液体が1/4カップになるまで、約5分間煮込む。

鍋を火から下ろし、オリーブオイルを加えて混ぜる。塩とコショウで味を調え、小さめのボウルに移す。
野菜を準備する:

大きめのボウルにカリフラワーを入れ、オリーブオイル大さじ2を加えて全体に絡める。塩で味を調える。大きめの縁付き天板に並べる。時々かき混ぜながら、カリフラワーが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで約30分焼く。
オーブンから取り出します。オーブンの温度を200℃に下げます。
その間に、大きめのオーブン対応のノンスティックフライパンを強火で熱します。残りのオリーブオイル大さじ2を加え、マッシュルームを加えて、底がきつね色になるまで約4分間、そのまま焼きます。マッシュルームをかき混ぜ、柔らかくなり、全体に焼き色がつくまでさらに約4分間焼きます。
ローストしたカリフラワー、エシャロット、ニンニクをマッシュルームと混ぜ合わせ、エシャロットが柔らかくなるまで約1分間炒めます。セージを加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。野菜ミックスを天板に移し、温かい状態を保つために覆います。フライパンを拭きます。
魚を準備する:

鋭利なナイフを使って、鮭の皮に数カ所切り込みを入れます。塩と黒こしょうで味付けをします。同じフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加えます。鮭の皮を下にしてフライパンに入れ、3～5分、または皮が黄金色になるまで焼きます。
魚を裏返し、フライパンごとオーブンに入れ、3～5分、または魚の身が不透明になり、中心部がピンク色になり、一番厚い部分に指を入れると簡単にほぐれるようになるまで焼きます。その間に、野菜ミックスの蓋を開け、必要に応じてオーブンで温め直します。
魚を大皿または4つの盛り付け皿に移します。サーモンの周りに野菜ミックスを盛り付け、ビネグレットソースをかけます。お好みでカボチャの種を散らします。残りのドレッシングを添えてお召し上がりください。