ハム、クリームチーズ、トマトが入ったカントリーパイ

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時間： 3時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 519、総脂質 38 G.、飽和脂肪 17 G.、タンパク質 18 G.、炭水化物 28 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 80 mg、ナトリウム 580 mg、砂糖 5 G.

このジューシーなフィリングは、旬のトマトをたっぷり使い切るのに役立ち、トマトパイはサウスカロライナ州で人気の料理となっています。名前とは裏腹に、昔ながらのトマトだけのパイとは違います。「スライスしたトマト、私の自慢のピメントチーズ（またはお好みのもの）、ハーブ、玉ねぎ、ハム（またはベーコン）をコーンブレッドの生地の上に重ねます。オーブンで焼くと、きっと気に入っていただける、それだけで満足できるメインディッシュになります」とカーディア・ブラウンは語ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

コーンミールパイ生地

黄色コーンフラワー0.5カップ
上質な小麦粉3/4カップ
粗塩小さじ0.5
ショートニング1/3カップ
氷水大さじ5杯
必要に応じて、作業用の小麦粉
特殊装備直径22cmの深めのパイ皿、パイウェイトまたは乾燥豆

充填

オックスハートトマト4～5個を輪切りにする
大さじ1杯の自家製調味料（レシピは下記参照）
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2杯（盛り付け用にさらに少々）
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2杯＋盛り付け用に少々
大きなビダリアオニオン半分を非常に薄くスライスしたもの
110グラム燻製豚肉ハムまたはスモークベーコン、角切り
ピメントチーズ1カップ（レシピは下記参照）

自家製調味料

ニンニクパウダー大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
パプリカ大さじ1
粗塩大さじ1
挽きたての黒コショウ大さじ1

ピメントチーズ

220グラムのイエローチェダーチーズ（すりおろし）
熟成チェダーチーズ110g、すりおろし
柔らかくしたクリームチーズ220g
ピメントペッパー110g（水気を切って刻む）
マヨネーズ大さじ3
細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1
ニンニクパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ0.5
スモークパプリカ小さじ0.5

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

コーンミールクラスト:

コーンフラワー、小麦粉、塩をフードプロセッサーに入れます。ショートニングを加え、粉状になるまでパルスモードで撹拌します。冷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がまとまるまでパルスモードで撹拌します。生地を円盤状に成形し、ラップで包みます。冷蔵庫で30分冷やします。
充填:

その間に、トマトをペーパータオルを敷いた天板に重ならないように並べます。塩小さじ0.5を振りかけます。30分ほど置いてトマトの水分を抜き、ペーパータオルで軽く拭き取ります。

オーブンを200℃に予熱してください。
生地を直径 32 cm (12 インチ) の円形に伸ばし、深さ 22 cm (9 インチ) のパイ皿に入れます。縁を内側に折り込み、波型に閉じます。生地の上にクッキングシートを敷き、パイウェイトまたは豆を詰めます。パイ生地が黄金色になり、カリッとするまで、下段で 20 ～ 25 分焼きます。オーブンからパイ生地を取り出し、クッキングシートとウェイトを慎重に取り除き、冷まします。オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げます。
自家製ドレッシングをトマトに振りかけます。焼き上がったクラストの上にトマトの3分の1を並べ、ハーブの3分の1を振りかけます。玉ねぎの半分、ハムの半分、ピメントチーズ1/3カップを乗せます。この層をもう一度繰り返します。残りのトマト、ハーブ、残りのピメントチーズ1/3カップを乗せます。オーブンの下段で、きつね色になるまで約30分焼きます。スライスする前に20分ほど休ませます。お好みでフレッシュハーブを振りかけます。
ピメントチーズ:
ピメントは、クローブペッパーとも呼ばれる赤唐辛子で、缶詰で販売されており、甘くピリッとした風味があります。細かく刻んだものは、チーズソース、ピザ、オリーブのトッピングの風味付けに使われます。乾燥させたピメントパウダーは、スパイスとして、マティーニのグラスの縁に付けるスパイスとして、またはホットパプリカの代用品として使われます。。

チェダーチーズ、クリームチーズ、ピメント、マヨネーズをボウルに入れ、混ぜ合わせます。ネギ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、スモークパプリカ、塩、コショウを加え、よく混ぜ合わせます。出来上がり量：大さじ3杯。

自家製調味料:
自家製スパイスソルトは、焼き野菜やパン粉に風味を加えたり、マリネ液としても使えます。密閉容器に入れて保存してください。。

小さめのボウルに、ニンニクパウダー、タマネギパウダー、パプリカ、塩、コショウを混ぜ合わせる。