シーク教徒のケバブ

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時間： 3時間。
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 528、総脂質 38 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 25 G.、炭水化物 25 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 88 mg、ナトリウム 756 mg、砂糖 12 G.

シークケバブ（またはシシケバブ）は、食欲をそそるケバブで、ムガル帝国時代（16～18世紀）に人気が高まるずっと以前にトルコ人によってインド亜大陸にもたらされたと考えられています。シークケバブは伝統的に、ラムのひき肉を串に刺し、タンドールで焼きます。牛肉でも同様に美味しく、グリルで焼くこともできますが、以下の点に注意してください。肉は脂身が少なすぎないものを選び、玉ねぎとハーブは余分な水分をしっかり切り、肉の混合物は少なくとも2時間マリネする必要があります。シークケバブは、コリアンダーと赤玉ねぎのピクルスを添えたヨーグルトチャツネと一緒に食べるのがおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シャシリク

小玉ねぎ1個、粗みじん切り（約3/4カップ）
青唐辛子2～4本、またはハラペーニョ1～2本（辛さによる）、ヘタを取り除く
新鮮なコリアンダー0.5カップ＋盛り付け用
すりおろしたニンニク4かけ（約大さじ1杯）
すりおろした生姜の根 2.5cm（小さじ2杯）
ラム肉または牛の首肉のひき肉450g（脂肪分20%）
ガラムマサラ大さじ2.5
カシミール産赤唐辛子粉小さじ2杯*
クベバペッパーまたはオールスパイス小さじ0.5*
カシューナッツペースト大さじ2
必要に応じてパン粉または炒ったひよこ豆粉
グリル網に塗るための無味の植物油
新鮮なコリアンダー（盛り付け用）
コリアンダー入りヨーグルトチャツネ（レシピは下記参照）
ライムのくし切り（盛り付け用）
赤玉ねぎのピクルス（レシピは下記参照）
特殊装備グリル、金属製串4～6本（できればまっすぐなもの）、ガーゼ

ヨーグルトチャツネとコリアンダー

新鮮なコリアンダー（葉と柔らかい茎）2カップ
天然の全脂肪ギリシャヨーグルト 0.5カップ
青唐辛子2～3本、またはハラペーニョ唐辛子1本を粗みじんにする。
ニンニク1かけ（潰したもの）
ライム1個分の皮と果汁（果汁約大さじ2杯分）

赤玉ねぎのピクルス

リンゴ酢または米酢 0.5カップ
砂糖大さじ2杯
皮をむいた赤玉ねぎ200g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラムのひき肉、牛ひき肉、オールスパイス、チリペースト、タマネギの苗、コリアンダー、ライムジュース、リンゴ酢、カシューナッツ、ガラムマサラ

レシピ通りに料理を作る：

玉ねぎ、唐辛子、パクチーをフードプロセッサーに入れ、細かく刻まれるまでパルス運転します。必要に応じて、ヘラでボウルの側面をこそげ落としてください。この混合物を折りたたんだガーゼに移し、ニンニクとショウガを加えます。ガーゼの両端をまとめて、水分をすべて絞り出します。この工程は美味しいケバブを作るために不可欠であり、肉の混合物を串に刺しやすくします。
大きめのボウルに、ひき肉、ガラムマサラ、唐辛子粉、クベバペッパー（使用する場合）、カシューナッツペースト（使用する場合）、そして絞った玉ねぎを入れます。滑らかになるまで混ぜ合わせ、蓋をして、最低2時間、最長8時間冷蔵庫で冷やします。

カシューバターはグリルで焼く際に肉が乾燥するのを防ぐのに役立ちますが、省略しても構いません。

グリルを中強火に予熱してください。
その間に、肉の混合物に小さじ2杯の塩を加えて混ぜる。塩は肉を串に刺す直前に加える。
このレシピで唯一難しいのは、ひき肉を串に刺すことです。濡らした手で、ひき肉を直径約5cmのボール状に16個ほど丸めます。もし生地が水分が多すぎてまとまらない場合は、パン粉かひよこ豆粉を少し加えます。広い作業台の上で、ボールを直径約2.5cm、長さ8～10cmの円筒形に伸ばします。円筒形のひき肉を金属製の串に刺します。串のサイズにもよりますが、1本の串に3～4個の円筒形を刺すことができます。ケバブの形が完璧でなくても気にしないでください。
グリルが十分に熱くなったら、網に軽く油を塗ります。ケバブを網にのせ、蓋をして、焼き色がつくまで3～4分焼きます。裏返して蓋を閉め、肉に火が通るまでさらに3～4分焼きます。全工程は6～8分以内で完了するはずです。炎が上がった場合は、ケバブをグリルの別の場所に移動させて焼き続けてください。
串からケバブを外し、大皿に盛り付ける。パクチーの葉を散らし、パクチーヨーグルトチャツネをかける。ライムのくし切り、残りのチャツネ、そして（あれば）赤玉ねぎのピクルスを添えていただく。

注記 *

カシミール唐辛子は、心地よいマイルドな辛味と鮮やかな赤色が特徴です。もし手に入らない場合は、カイエンペッパーとパプリカを同量ずつ混ぜて代用してください。

クベバペッパーはオールスパイスに似ており、味もオールスパイスと黒コショウを混ぜ合わせたような感じです。ケバブに独特の風味を与えるので、ぜひ探して使ってみてください。代用品は使わない方が良いでしょう。
ヨーグルトチャツネとコリアンダー:
出来上がり量：大さじ1杯

ブレンダーにパクチー、ヨーグルト、唐辛子、ニンニク、ライムの皮、ライム果汁、塩小さじ0.5を入れ、滑らかになるまで混ぜます。ソースはクリーミーなサラダドレッシングくらいの濃度になるはずです。濃すぎる場合は、水大さじ1～2杯を加えてください。味見をして、必要に応じて塩またはライム果汁を加えてください。
赤玉ねぎのピクルス:
出来上がり量：1.5カップ

小さめの鍋に酢、砂糖、塩小さじ2、水0.5カップを入れ、中火にかけて砂糖と塩が溶けるまで約2分間煮詰めます。火から下ろし、玉ねぎを加えて室温まで冷まします。瓶に移し、蓋をして冷蔵庫で4日間保存できます。 ピクルスにした玉ねぎは、冷蔵庫で最長1ヶ月間保存できます。。