ベトナム風チキンケバブバインミーサンドイッチ

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時間： 5時。
複雑：平均
量：ケバブ4～6本

ベトナムでは、バインミーは長いパンロール、つまりバゲットに様々な具材を挟んだサンドイッチです。これらのバゲットはケバブに最適なサイズですが、この前菜を単なるケバブサンドイッチにしないために、アジア風ケバブをグリルし、鮮やかなベトナムの前菜を添えましょう。この特別な料理では、鶏もも肉をショウガ、レモングラス、醤油、魚醤、ライムジュース、ニンニクを混ぜたマリネ液に漬け込みます。エキゾチックな風味が染み込んだ肉片を大根のスライスと辛いハラペーニョと一緒に串に刺し、グリルします。バインミーにはスパイシーマヨネーズとピクルスを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケバブ

ニンニク3かけ
小さめのエシャロット1個を4等分に切る
生姜の根4cmを皮をむき、大きめに切る。
レモングラス2本（下処理をして刻む）
新鮮なコリアンダー（葉と柔らかい茎）1/4カップ
ライム1個分の果汁とすりおろした皮
魚醤1/4カップ
大さじ2杯の醤油
砂糖大さじ2杯
植物油大さじ1杯＋グリルに塗るための追加分
皮と骨を取り除いた鶏もも肉1kgを5cm角に切る。
小さめの大根半分を皮をむき、半分に切って薄切りにする。
ハラペーニョ4個をそれぞれ8等分に切る

漬物

大さじ3/4の米酢
砂糖1/4カップ
ニンジン2本を細切りにする
種なしキュウリ半分を細切りにする
新鮮なコリアンダー0.5カップ

スパイシーマヨネーズ

マヨネーズ0.5カップ
ライム半個分の果汁とすりおろした皮
スリラチャソース小さじ1.5
刻んだ新鮮なコリアンダー、タイバジル、バゲットのスライス、ライムのくし切りを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンニク、エシャロット、生姜の根、レモングラス、コリアンダー、ライム、魚醤、しょうゆ、砂糖、鶏もも肉、大根、ハラペーニョ、米酢、ニンジン、きゅうり、マヨネーズ、シラチャソース、バジル、バゲット

レシピ通りに料理を作る：

ケバブを準備する：

ニンニク、エシャロット、ショウガ、レモングラス、パクチーをフードプロセッサーに入れ、細かく刻むまでパルス運転する。ライムの皮と果汁、ナンプラー、醤油、砂糖、植物油を加え、粗めのペースト状になるまで撹拌する。鶏肉を大きなボウルに入れ、ショウガペーストを加えて混ぜ合わせる。蓋をして冷蔵庫で4～6時間冷やす。
その間に、漬物用の野菜を準備します。

小さめの鍋に酢、水1/4カップ、砂糖、塩小さじ1を入れ、中火で絶えずかき混ぜながら加熱します。砂糖と塩が溶けるまで加熱し、少し冷まします。ニンジンときゅうりを小さめのボウルに入れ、マリネ液を注ぎ、野菜を押し付けてマリネ液に浸します。冷蔵庫で1～4時間冷やします。液体を切り、パクチーを加えます。

スパイシーマヨネーズを用意する：
小さめのボウルにマヨネーズ、ライムの皮と果汁、シラチャソースを入れ、塩で味を調える。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
グリルを中火に予熱する。鶏肉をマリネ液から取り出し、生姜ペーストの大きな塊を振り落とす。鶏肉、大根、ハラペーニョを10本の12インチの串に刺す。塩を振りかける。
グリル網に植物油を塗ります。ケバブを頻繁にひっくり返しながら、鶏肉に火が通り、焼き色がつくまで12～15分焼きます。皿に移し、パクチーとタイバジルを添えます。バゲットにマリネした野菜、スパイシーマヨネーズ、ライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

注記

木製の串を使う場合は、焦げ付きを防ぐため、事前に少なくとも30分間水に浸しておいてください。