スペルト小麦、豆、七面鳥のカスレ

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 470、総脂質 15 G.、飽和脂肪 4.5 G.、タンパク質 16 G.、炭水化物 69 G.、ファイバ 15 G.、コレステロール 30 mg、ナトリウム 800 mg、砂糖 2 G.

カスレは、白インゲン豆と肉を煮込んだ濃厚なフランス料理です。スペルト小麦は、この料理に素晴らしいアクセントを加えます。ハーブ入りチキンスープでスペルト小麦をさっと茹で、水洗いした缶詰の白インゲン豆、スパイス、焼き色をつけたターキーソーセージと混ぜ合わせます。伝統的な肉の代わりにスペルト小麦を使うことで、より豊かな風味とほのかなスモーキーな香りが加わります。完成したカスレを陶器製の耐熱皿に入れ、焼き上がった後にバターを塗った全粒粉パン粉を振りかけると、見事なカリカリの皮が出来上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スペルト小麦450g（約2と1/4カップ）
燻製ターキーソーセージ220gを1cm角に切る。
中くらいの玉ねぎ1個を4等分に切る
セロリ1本を7cmの長さに切る。
新鮮なパセリ4枝
新鮮なタイムの小枝3本
ニンニク1かけ
乾燥させた月桂樹の葉1枚
クローブ2個
全粒粉パン粉3/4カップ
溶かしバター大さじ3（45g）
オリーブオイル大さじ2
軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
白インゲン豆缶（425g）2缶（水洗い済み）
トマトピューレ0.5カップ
辛口赤ワイン 0.5カップ
追加装備ガーゼ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：白インゲン豆、七面鳥のひき肉、クパティ（揚げソーセージ）、スペルト小麦、トマトピューレ、セロリ、赤ワイン、ローリエ、タイム、カーネーション

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃（425°F）に予熱します。3クォートの耐熱皿にクッキングスプレーを吹きかけます。
30cm四方のガーゼを切り、テーブルの上に広げ、中央に玉ねぎ、セロリ、パセリ、タイム、ニンニク、ローリエ、クローブを置きます。ガーゼの対角線上の角を結んで袋状にします。

小さなボウルにパン粉と溶かしバターを入れ、パン粉全体にバターが絡むまで混ぜ合わせる。
大きめのダッチオーブンまたは鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。ソーセージを加え、時々かき混ぜながら、縁がこんがりと焼き色がつくまで8～10分炒めます。（ソーセージから出た脂が焦げ付かないように注意し、必要に応じて火力を中弱火に落としてください。）ソーセージを加えます。
鍋にブイヨンを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。火力を中強火にします。水5カップを加え、スペルト小麦と塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ガーゼの袋を液体の中に入れます。沸騰させたら、蓋を少しずらして火を弱めます。スペルト小麦が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約1時間煮込みます。ガーゼの袋を取り除きます。
豆、トマト、水1/2カップ、ワイン、焼き色をつけたソーセージ、塩小さじ1と1/2、黒コショウ少々を加えて混ぜ、弱火で煮立たせる。ほとんどの水分が吸収され、豆とスペルト小麦が水面から出るまで、約10分間煮る。
混ぜ合わせたものを準備しておいた耐熱皿にそっと移し、バターを塗ったパン粉を上に振りかけます。縁がこんがりと焼き色がつき、泡立つまで15～20分焼きます。熱々のうちに召し上がってください。

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