鋳鉄製フライパンで作る手軽なカスレ

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

このレシピは、準備に半日かかることもあるフランスのシチュー、カスレを簡略化したものです。伝統的なカスレは、豆、ソーセージ、鶏肉、ベーコン、野菜など、さまざまな材料を別々に調理してから、一つの鍋で混ぜ合わせます。しかし、このレシピでは、鋳鉄製のフライパン一つですべてを調理できるため、大量の調理器具を用意することなく本格的な味の料理が作れます。しかも、調理時間はたったの1時間です。すべての材料を鋳鉄製のフライパンで焼き付け、同じフライパンでコンロで煮込み、オーブンで焼き、同じフライパンで盛り付けます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ3杯のオリーブオイル
皮と骨付きの鶏もも肉4枚
白インゲン豆の缶詰（400g×2缶）、液体
燻製していないベーコン（パンチェッタなど）110gを1cm角に切る。
中くらいのニンジン1本を細かく刻む（約0.5カップ）
小玉ねぎ1個、みじん切り（約1カップ）
ニンニク4かけ
生ニンニクソーセージ220g（約2本）、燻製していないポーランドソーセージまたはブラートヴルスト
プレーン0.5カップパンくず
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
タイムの小枝5本＋刻んだ葉小さじ1杯
ローリエ2枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏もも肉、白インゲン豆、ベーコン、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、クパティ（揚げソーセージ）、パンくず、ブイヨン、タイム、ローリエ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの一番上の棚にラックを置き、200℃に予熱してください。
直径30cmの鋳鉄製フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、強火で約3分間、油が十分に熱くなるまで加熱します。鶏もも肉に塩と黒こしょうで味付けをし、皮目を下にしてフライパンに入れます。すぐに火を中火に落とします。皮から脂が出て、黄金色でカリッとし、フライパンから簡単に剥がれるようになるまで、裏返さずに約12分間焼きます。

鶏もも肉をフライパンの端に移動させ、側面に押し付けて野菜が火が通るようにします。ニンジン、玉ねぎ、ニンニク2かけ、パンチェッタを加え、野菜が柔らかく半透明になるまで、約6分間かき混ぜながら炒めます。パン粉大さじ2を加えて混ぜます。
豆を1/2カップ取り分けてフォークで潰し、粗めのペースト状にする。残りの豆、チキンスープ、タイムの小枝、ローリエをフライパンに加え、コショウで味を調える。次に、潰した豆を加えて混ぜる。ソーセージと鶏肉を豆の混合物に入れ、鶏肉の皮を上にする。弱火で煮立たせ、フライパンをオーブンに移し、鶏肉に火が通り、ソースがとろみがついて泡立ち、表面がカリッとするまで約30分焼く。
オーブンからフライパンを取り出し、オーブンをグリルモードに予熱する。
残りのニンニク2かけをすりおろし、残りのパン粉と刻んだタイムと一緒に中くらいのボウルに入れます。残りのオリーブオイル大さじ1を加え、フォークで混ぜてパン粉全体に均一に絡めます。パン粉をカスレの上に均等に振りかけ、トッピングがきつね色になり、ソースが泡立ってカリッとするまで、約5分間焼きます。焼き色が均一になるように、途中でフライパンを回転させます。フライパンからカスレを盛り付けます。

注記

グリルの温度はオーブンによって異なる場合があるので、フライパンから目を離さないようにしてください。ほんの数秒でも加熱が遅れると、カスレが焦げてしまう可能性があります。