プロヴァンス風、鉄鍋で焼いた豚ロース肉とジャガイモ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 486、 総脂質 26 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 40 G.、 炭水化物 19 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 109 mg、 ナトリウム 1007 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 486、 総脂質 26 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 40 G.、 炭水化物 19 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 109 mg、 ナトリウム 1007 mg、 砂糖 3 G.
このシンプルながらも上品なプロヴァンス料理は、鉄製のフライパン一つで全て調理できます。骨なし豚ロース肉、ジャガイモ、そしてオリーブ、ケッパー、タイムを白ワインで煮込んだ軽いチェリートマトソース。材料を一つずつフライパンに入れれば、全て同時に出来上がります。特別なディナーにも、普段の食事にも最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 中くらいのジャガイモ2個（約350g）を1cm角に切り、使用するまで冷水に浸しておく。
- 大さじ3杯のオリーブオイル
- 余分な脂肪を取り除いた、厚さ2cmの骨なし豚ロース肉4枚
- 種抜きカラマタオリーブ1/4カップ（刻んだもの）
- 乾燥ケッパー小さじ4杯
- ニンニク3かけ（皮をむいて潰したもの）
- タイムの小枝3本
- 半分に切ったミニトマト1カップ（約2カップ）
- 白ワイン0.5カップ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
- 新鮮なパセリの葉1/4カップ（ぎっしり詰めて粗みじんにする）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- じゃがいもの水を切ります。直径30cmの鋳鉄製フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、強火で約2分間、十分に熱します。じゃがいもを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、縁がほんのり茶色くなるまで約5分間炒めます。
- 豚肉のカツレツに塩と黒コショウで味付けをする。ジャガイモをフライパンの端に移動させ、豚肉を焼くスペースを空ける。カツレツをフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで、片面2～3分焼く。豚肉を焼いている間、ジャガイモを時々かき混ぜて、均一に火が通るようにする。豚肉のカツレツをジャガイモの上にのせ、フライパンにできるだけスペースを作る。火を弱火にし、残りの大さじ1杯のオリーブオイルをフライパンの蓋のない面に回しかける。オリーブ、ケッパー、ニンニク、タイムを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立ち、きつね色になるまで1～2分炒める。
- 火力を中火に上げ、トマトとワインを加え、水分が半分になるまで 2～3 分煮詰め、鶏がらスープを加えて混ぜます。豚肉をソースに加え、その周りにジャガイモを丁寧に並べます。さらに 3～5 分、または肉用温度計で豚肉の中心温度が 145°F (63°C) になるまで煮ます。豚肉をソースから取り出し、深皿または大皿に盛り付けます。ソースの味見をして、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。豚肉を煮ている間に鍋の中の水分がほとんど蒸発してしまった場合は、大さじ 1 杯ずつ水を加えてソースの濃度を戻します。ソースが少しゆるい場合は、豚肉を取り出した後、火力を上げてさらに 1～2 分煮詰めてとろみをつけます。パセリを加えて混ぜ、タイムの小枝を取り除き、ソースを豚肉にかけて盛り付けます。
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