最速のピザ生地

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料理の写真：デイブ・ローリドセン

時間： 2時間10分
複雑：簡単に
量：ラージピザ2枚（スモールピザ4枚）

ガイ・フィエリのこのシンプルな生地作りは、ミキサーがほとんどの作業を担っていると言っても過言ではないでしょう。彼は普通の万能小麦粉で生地を作り、オーブンで数分間、黄金色でカリッとするまで焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

砂糖小さじ1杯
ドライイースト大さじ1
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル（ボウルに塗る分も含む）
細かい海塩小さじ1杯
上質な小麦粉2.5カップ（打ち粉用に少々追加）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルに、砂糖を1カップのぬるま湯（40～45℃）に溶かします。表面にイーストを振りかけ、10分間、または泡立つまで置いておきます。

オリーブオイルと塩を加え、生地フックのアタッチメントを使って小麦粉を混ぜ込み、生地がまとまり始めるまで混ぜ続けます。

ミキサーで生地が滑らかになるまでこねてください。（スタンドミキサーがない場合は、フードプロセッサーで生地が滑らかで弾力が出るまでパルスモードで混ぜるか、大きなボウルで手でこねてください。）
打ち粉をしたまな板の上に生地を置き、2～3分間こねます。オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れ、全体にオイルが行き渡るようにひっくり返します。

ボウルにラップをかけ、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させる。

生地を軽く打ち粉をした台に出し、大きなピザを2枚作る場合は半分に、小さなピザを1枚ずつ作る場合は4等分にする。

滑らかでしっかりとしたボール状に成形し、ラップまたは打ち粉をしたキッチンタオルで軽く覆い、暖かい場所で30～45分間発酵させます。（生地をすぐに使用しない場合は、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で2日間、または冷凍庫で1ヶ月まで保存できます。）
オーブンにピザストーンを入れ、ピザピールに軽く小麦粉をまぶします。（ピザストーンがない場合は、ピザパンまたは小麦粉をまぶした天板で焼いても構いません。）オーブンを260℃（500°F）に予熱します。
指を使って生地をできるだけ平らに伸ばし、両手の拳の間に挟んで、底をひねりながら端を優しく伸ばします。

好みの大きさと厚さの円形に生地を伸ばしたら、ピザピール（または準備した天板）にのせます。お好みのトッピングをのせ、ピザピールから熱したピザストーンに移すか、天板ごとオーブンに入れます。

厚さにもよりますが、8～12分、またはクラストがカリッとして黄金色になるまで焼きます。
ガイ・フィエリのお気に入りのトッピング

フランス風豚肉詰め物（上の写真参照）：

調理済みのパンチェッタ、ソテーしたネギとリンゴ、ブリーチーズ、バルサミコ酢。

カナダのミックス：

鶏肉、バーベキューソース、赤玉ねぎ、コリアンダー、フォンティーナチーズ。

ハワイアンホットフィリング：

カナディアンベーコン（コーンクランブルで包んだ乾燥熟成豚ヒレ肉）、パイナップル、赤唐辛子、マリナラソースモッツァレラチーズ。

香り高いフィリング：

パルメザンチーズ、フレッシュローズマリー、オリーブオイル、粗挽き黒胡椒、海塩。