最速のパイ生地
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
量： 670グラム
複雑： 簡単に
量： 670グラム
パイ生地を作るのは手間と時間がかかるため、多くの人が市販のパイ生地を購入します。しかし、このレシピを使えば、プロ並みのパイ生地が作れます。生地は2段階で作ります。最初の段階では、フードプロセッサーを使います。すべての材料をパルスモードで混ぜ、バターが小さな塊のままになるようにします。バターが小さな塊のままだと、サクサクとした食感のパイ生地に仕上がります。2番目の段階では、生地を伸ばし、折りたたんで棒状にします。棒状にした生地を伸ばし、冷蔵庫で冷やします。その後、この生地を使ってパイ生地、クロワッサン、その他おいしいお菓子を作ります。冷凍保存も可能です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 冷やした無塩バター280g
- 冷たい水道水0.5カップ
- 塩小さじ1杯
- 無漂白の高級小麦粉2カップ（約250g）
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レシピ通りに料理を作る：
- バター220gを0.5～1cm角に切り、皿にのせて冷蔵庫で冷やし、残りの材料を準備する。水を計量し、塩を加えて完全に溶けるまでかき混ぜ、脇に置いておく。
- 残りのバター60gを大きめの立方体に切ります。フードプロセッサーのボウルに金属製の刃を取り付け、小麦粉を入れます。バター大さじ4杯を加え、バターが吸収されるまでパルス設定で1秒間ずつ10～12回パルスします。
- 残りのバターを加え、さらに1～2回パルス運転して均一に混ぜる。水を加え、生地がざっくりとしたボール状になるまで3～4回パルス運転する。混ぜすぎないように注意する。
- 作業台に小麦粉をまぶし、ボウルから生地を取り出す。生地を大まかな長方形に形作り、ラップフィルム2枚の間に挟む。めん棒で生地を押して平らにし、数回前後に転がして12×18インチの長方形にする。
- ラップを外し、打ち粉をした作業台に生地を出します。2枚目のラップを外します。生地を横方向に3回折りたたみ、上1/3を下に、下1/3を上に折り上げて、15cm×45cmの長方形にします。次に、生地の端を生地の下に残したまま、短い辺の1つに沿って巻き上げます。
- 生地を四角形に成形し、ラップで包んで冷蔵庫で1時間、または固まるまで冷やす。
レシピの作者 - ニック・マルギエリは、著名なパティシエであり作家でもあり、教育省の議長を務め、レストラン経営者向けの教科書の著者でもある。
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