逆パイ生地またはリバースパイ生地

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時間：
複雑：難しい

このパイ生地のレシピは、伝統的なパイ生地の作り方とは逆の手順で生地を伸ばすのが特徴です。伝統的なフランス風のパイ生地では生地にバターを包むのに対し、このレシピでは生地をバターで包んでから何度も伸ばします。工程は伝統的なレシピよりやや複雑ですが、生地自体がより良く、しなやかになり、均一に膨らみます。もちろん、これは焼き菓子の味にも影響します。

パイ生地を伸ばすには、いくつかの工程があり、各工程の間に生地を冷蔵庫で休ませる必要があるため、かなりの時間がかかります。しかし、根気強く作業すれば、冷凍庫に保存して後で様々な美味しい自家製焼き菓子に使える十分な量の生地を作ることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

小麦粉480g
冷水240ml
バター65g + 大さじ1杯（15g）
砂糖大さじ1
大さじ1杯の塩
レモン汁または白酢大さじ1

オイルブロック

室温に戻したバター700g
小麦粉120g

材料の代替案

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レシピ通りに料理を作る：

生地： スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、すべての生地材料を低速で混ぜ合わせます。次にミキサーの速度をレベル1に上げ、生地を4分間こねます。生地を20cm四方の正方形に成形し、ラップで包み、最低30分、最大2時間冷蔵庫で冷やします。
オイルブロック： パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルにバターと小麦粉を入れ、滑らかになるまで混ぜます。8インチ四方のベーキングパンにラップを敷き、バターを流し入れて均一に広げます（バターは柔らかい状態です）。生地と同じくらいの固さになるまで冷蔵庫で冷やします。冷やすのに30分から90分かかる場合があります。バターが非常に固い場合、または事前に準備した場合は、室温より少し低い温度まで温めてください。

展開中： バターの塊を、小麦粉をたっぷりまぶした作業台に置きます。重い麺棒に小麦粉をまぶし、バターを40 x 22 cmの長方形に伸ばします。バターが作業台にくっついていないか定期的に確認してください（通常、最初の伸ばしが終わればくっつきません）。生地をバターの塊の中央に置き、バターで包んで封筒状にします。生地と作業台に必要に応じて小麦粉をまぶしながら、塊を50 x 25 cmの長方形に伸ばします。生地を三つ折りにし、余分な小麦粉を払い落とします。生地の塊を90度回転させ、再び50 x 25 cmの長方形に伸ばし、余分な小麦粉を払い落とし、三つ折りにします。生地をラップで包み、#1（最初の伸ばし）と印を付け、少なくとも2時間、または最大1日間冷蔵庫で冷やします。
2回目のローリング： 生地を再び50cm×25cmの長方形に伸ばし、余分な粉を払い落とし、三つ折りにします。90度回転させ、再び伸ばし、折りたたみ、番号2を付けて、最低2時間、最長24時間冷蔵庫で冷やします。
最終展開： 生地を伸ばして三つ折りにします。今回は一度だけ伸ばしてください。これで生地は準備完了ですが、使用する前にラップで包み、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす必要があります。

調理済みのパイ生地は冷蔵庫で最大4日間保存できます。また、小分けにして冷凍すれば最大3ヶ月間保存可能です。使用する前に冷蔵庫で解凍してください。