カスレ

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時間： 4時間。
複雑：難しい
分量： 6-8

肌寒い季節や、ボリュームたっぷりで温かく、風味豊かな料理が食べたい時にぴったりのフレンチカスレは、まさにうってつけの一品です。白インゲン豆、フライドチキン、ソーセージ、野菜、カリカリベーコンを濃厚なソースで煮込んだ、贅沢な味わいの料理です。カスレの各具材はそれぞれ別々に炒め、茹でた豆と混ぜ合わせ、鶏肉と豆が柔らかくなるまでオーブンでじっくりと焼き上げます。仕上げにハーブ入りパン粉とレモンの皮を散らせば、この絶品シチューの完璧な一品の完成です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カスレ

乾燥白インゲン豆 450g
エキストラバージンオリーブオイル
ベーコン340g（1枚）を1cm幅の短冊状に切る。
ブラートヴルストソーセージまたは生のポーランドソーセージ450g（4～5本）
皮と骨付き鶏もも肉 0.7kg
鶏手羽元 450g
刻んだ黄玉ねぎ1カップ
薄切りにしたニンジン1カップ
細かく刻んだフェンネルの根0.5カップを用意し、小枝は盛り付けるまで取っておく。
細かく刻んだセロリ 0.5カップ
薄切りニンニク大さじ2
トマトペースト大さじ2
カットトマト缶（400g）1缶（トマトジュース漬け）
無塩チキンスープ1.5カップ
粗みじんにした新鮮なパセリ大さじ2
粗みじんにした新鮮なローズマリー大さじ1
新鮮なタイムの葉大さじ1

サクサクのパン粉トッピング

無塩バター大さじ1
新鮮なパン粉2カップ
レモン1個分の皮
粗みじんにした新鮮なパセリ大さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

カスレ：

中くらいの鍋に豆、塩大さじ1、熱湯8カップを入れ、強火にかける。沸騰したら2分間煮、火から下ろして蓋をする。豆がアルデンテ（柔らかくなるが歯ごたえが残る状態）になるまで1時間ほど置いておく。湯切りをして冷水で洗い流す。
オーブンを190℃に予熱してください。

大きめのダッチオーブンに大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイルを中火で熱します。油が温まったらベーコンを加え、ベーコンからゆっくりと脂を出し、時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約15分間炒めます。ベーコンをペーパータオルを敷いた天板に移して油を切ります。
火力を中火に上げ、ベーコンから出た脂にソーセージを加えます。両面に焼き色がつくまで、片面4～5分ずつ焼きます。焼きあがったら、ペーパータオルを敷いた天板に移します。
鶏もも肉と手羽元の両面に塩と黒こしょうを振ります。鶏肉を2回に分けてフライパンに入れ、両面がこんがりと焼き色がつくまで、片面約5分ずつ焼きます。焼きあがったら、キッチンペーパーを敷いた天板に移します。
キャセロール皿に溶け出した脂に玉ねぎ、にんじん、フェンネル、セロリを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。柔らかくなるまで約8分間炒める。にんにくを加えて柔らかくなるまで2分間炒める。トマトペーストを加えてさらに2分間炒め、野菜と混ぜ合わせ、少し茶色くなるまで炒める。角切りトマト、チキンブロス、白インゲン豆、パセリ、ローズマリー、タイムを加える。ソースを煮立たせ、火を弱める。
ソーセージを斜めに薄切りにしてベーコンと一緒にフライパンに入れ、全体に均等に広がるように混ぜます。カスレを22×32cmの耐熱皿に移します。鶏もも肉と手羽元を上に乗せ、鶏肉に大さじ1杯のオリーブオイルを回しかけます。
耐熱皿を天板にのせ、オーブンに入れます。カスレの表面がきつね色になり、水分が蒸発し、豆が表面に浮き上がるまで、約1時間30分焼きます。
オーブンからカスレを取り出し、10分間休ませる。
トッピング：

その間に、大きめのフライパンにバターを入れ、中強火で溶かします。バターが完全に溶けたら、パン粉と塩小さじ1/2を加えます。パン粉がきつね色になるまで、3～4分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。火から下ろし、レモンの皮とパセリを加えて混ぜ合わせます。
提供するもの：

カスレにパン粉とフェンネルの葉を振りかけ、すぐに召し上がってください！