グリルしたムサカ

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 718、総脂質 47 G.、飽和脂肪 21 G.、タンパク質 31 G.、炭水化物 39 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 184 mg、ナトリウム 1324 mg、砂糖 17 G.

グリルで焼いた香り豊かなギリシャ風ムサカは、オーブンで焼いたものよりもさらに風味豊かで香りが際立ちます。ナス、濃厚なミートソース、そしてペコリーノチーズ入りのなめらかなベシャメルソースを重ね、鋳鉄製のフライパンでチーズがこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。この料理は、食欲をそそる美味しさです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナス入りミートソース

ナス700gを皮をむき、厚さ0.5cmの輪切りにする。
オリーブオイルをかけて
牛ひき肉450g（または牛ひき肉220gとラムひき肉220g）
大きめの黄玉ねぎまたは赤玉ねぎ1個（皮をむいてさいの目に切る）
ニンニク5かけ、薄切り
トマトペースト大さじ2
赤ワイン1カップ
新鮮な月桂樹の葉2枚
シナモンスティック1本
新鮮なオレガノの小さな束
缶詰のクラッシュトマト1缶（80g）
ペコリーノ
新鮮なパセリ

ベシャメルソース

無塩バター大さじ6
小麦粉0.5カップ
牛乳2.5カップ
すりおろしたてのナツメグ小さじ1杯
ペコリーノチーズ（すりおろし）大さじ1
大きめの卵黄2個
レモン1個分の皮

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、ナス、赤ワイン、トマト、ローリエ、シナモン、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

間接加熱ゾーンを使ってグリルを予熱してください。炭火グリルの場合は、炭を片側に寄せてください。ガスグリルの場合は、片側だけを予熱してください。
ナス入りミートソース:

ナスのスライス両面に塩こしょうを振り、オリーブオイルを回しかける。直火でナスを焼き、片面ずつ5～7分、柔らかく黄金色になるまで焼く。必要に応じて、グリルの温度が低い場所に移動させる。焼き上がったナスを天板または皿に移し、置いておく。

6クォートの厚底フライパンを直火にかける。オリーブオイル大さじ数杯とひき肉を加え、塩こしょうで味付けする。ひき肉をほぐしながら、よく焼き色がつきキャラメル状になるまで約5分間炒める。次に玉ねぎとニンニク、ひとつまみの塩を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間炒める。トマトペーストを加え、さらに1分間炒める。
ワインを加え、時々かき混ぜながら、ほぼ完全に蒸発するまで約5分間煮詰めます。ローリエ、シナモンスティック、オレガノをスパイスの束にまとめます。つぶしたトマトとハーブの束を鍋に加えます。鍋を間接加熱にかけ、ソースにとろみがつくまで約30分間煮込みます。火から下ろし、スパイスの束を取り除きます。
ベシャメルソース:

厚手の鍋にバターを入れ、直火で溶かします。バターが溶けたら、小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ、滑らかになるまで3～4分加熱します。牛乳の半分を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ソースが滑らかでダマがなくなったら、残りの牛乳とナツメグを加えます。弱火で煮立たせ、とろみがついてベルベットのような食感になるまで、頻繁にかき混ぜながら約10分煮ます。火から下ろし、ペコリーノチーズを加えて混ぜます。少し冷ましてから、卵黄とレモンの皮を加えて泡立て器で混ぜます。
組み立て:

ナスを鉄製のフライパンに並べ、ミートソースをかけます。ベシャメルソースを全体にかけ、均等に広げます。間接加熱で蓋をし、表面が軽くきつね色になり、泡立つまで約40分焼きます。ムサカをグリルから取り出し、10分ほど休ませてから盛り付けます。ペコリーノチーズをすりおろし、刻んだパセリを散らします。ムサカはオーブンで200℃（400°F）で45分焼いても美味しくいただけます。