チャード入りムサカ

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
分量： 8

幾層にも重ねたギリシャ風ムサカは、風味豊かな味わいと素晴らしい香りが融合した逸品です。このムサカのレシピでは、スイスチャードとフダンソウを加えて焼き上げ、ジューシーさと栄養価を高めています。調理はいくつかの段階を経て行われ、ジャガイモ、ナス、ミートソース、煮込んだスイスチャード、チーズソースといったすべての材料を一つの鍋に重ね、オーブンで焼き固めます。シナモンパウダー、ナツメグ、乾燥オレガノをひとつまみ加えることで、特別な香りが生まれます。このムサカは、大人数でも十分なボリュームと華やかさを兼ね備えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キャセロール

牛ひき肉またはラムひき肉450g
大きめのナス3個（約2kg）
オリーブオイル0.5カップ＋大さじ2杯＋フライパンに塗るための追加分
大きなフダンソウ1束、茎を切り落とし、葉を刻む
無塩バター大さじ3
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク3かけ（潰したもの）
乾燥オレガノ小さじ1杯
シナモンパウダー小さじ1
すりおろしたてのナツメグ小さじ0.5
辛口白ワイン1/4カップ
缶詰のカットトマト1缶（400g）、水気を切る
トマトペースト大さじ2
ウスターソース大さじ2
ローリエ2枚
パン粉大さじ2
中サイズのジャガイモ1個（皮をむき、薄切りにする）

チーズソース

無塩バター大さじ6
上質な小麦粉0.5カップ
牛乳5カップ（室温）
すりおろしたてのナツメグひとつまみ
すりおろしたケファロティリチーズ1.5カップまたは
すりおろしたパルメザンチーズ0.5カップと、砕いたフェタチーズ1カップを混ぜ合わせたもの
大きめの卵2個＋卵黄3個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、ラムのひき肉、ナス、じゃがいも、トマトピューレ、白ワイン、パルメザンチーズ、フェタチーズ、チャード、ナツメグ、オレガノ、シナモン、ローリエ、チーズソース、ミートソース

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃（430°F）に予熱します。ナスはヘタを取り、縦に1cm厚さにスライスします。アルミホイルを敷いた大きな天板2枚に並べ、オリーブオイル1/2カップをたっぷり塗り、塩と黒コショウを振ります。柔らかくなるまで約30分焼きます。
厚手のダッチオーブンまたは鍋に、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱し、スイスチャードを加えて塩こしょうで味を調えます。葉がしんなりするまで、約4分間かき混ぜながら炒めます。ざるに移して冷まし、余分な水分を絞り出して脇に置いておきます。

フライパンを乾拭きし、バターを加えて中火で溶かします。玉ねぎを加えて、きつね色になるまで約4分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。ひき肉を加えてほぐし、オレガノ、シナモン、ナツメグ、塩小さじ2、黒コショウを加えて味を調え、焼き色がつくまで約2分炒めます。
ワインを加え、肉に火が通りつつもほんのりピンク色が残る程度に、さらに1分ほどかき混ぜながら加熱する。角切りにしたトマト、トマトペースト、ウスターソース、ローリエを加え、沸騰したら蓋をして30分煮込む。
一方、9 x 13インチの耐熱皿にオリーブオイルを軽く塗り、パンくずじゃがいものスライスを耐熱皿に並べ、ペーパータオルで水気を拭き取り、塩と黒こしょうで味付けする。
ミートソースを煮込んでいる間に、チーズソースを準備する。。

バターを中火で溶かします。小麦粉を加え、柔らかいペースト状になるまで優しく混ぜます。火から下ろし、牛乳、ナツメグ、塩小さじ2を加えて混ぜます。再び火にかけて沸騰させ、絶えずかき混ぜます。再び火から下ろし、チーズ1カップを加えて混ぜ、少し冷ましてから、卵と卵黄を加えて混ぜます。
オーブンの温度を175℃（350°F）に下げます。ジャガイモの上にナスの半分を並べます。その上にミートソースの半分をかけ、さらにフダンソウの半分を乗せます。残りのナス、ミートソース、フダンソウで同じ手順を繰り返します。チーズソースをかけ、残りの1/2カップのケファロティリチーズを振りかけます。蓋をせずに、ソースが固まり、表面に軽く焼き色がつくまで、約1時間焼きます。盛り付ける前に20分ほど休ませます。