ギリシャのムサカ

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時間： 3時間15分
複雑：平均
分量： 6 - 8

ギリシャ風ムサカ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ムサカ

子羊のひき肉450g
乾燥カラント1/4カップ
オリーブオイル1/4カップ（分量）
シナモンパウダー小さじ1/2
粉末生姜小さじ1/2
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
カイエンペッパー小さじ1/8
塩と挽きたての黒コショウ
大きな玉ねぎ1個を薄い半月切りにする
赤ピーマン1個（ヘタと芯を取り除き、薄切りにする）
セラノ唐辛子1本、みじん切り
細かく刻んだニンニク5かけ
トマトペースト大さじ2
赤ワイン1カップ
プラムトマト缶1缶（800g）を、ジュースごと滑らかになるまでピューレ状にする。
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ（飾り用にさらに少々）
刻んだ新鮮なオレガノ大さじ2
必要に応じて蜂蜜
ナス
ナス700gを横方向に0.5cm厚さにスライスする。
キャノーラ油大さじ1.5

ベシャメルソース

バター大さじ6杯（90g）
小麦粉1/2カップ
牛乳2.5カップ
ローリエ1枚
すりおろしたナツメグ小さじ1/8
卵黄3個
柔らかいヤギのチーズ1/2カップ
すりおろしたロマーノチーズ大さじ1
レモン1個分の皮

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

子羊の場合： 干しぶどうをぬるま湯に30分間浸します。その後、水を切ります。

6クォートの鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で熱する。ラム肉、シナモン、生姜、オールスパイス、カイエンペッパー、塩、黒胡椒を加え、ひき肉をほぐしながら、きつね色になるまで約5分間炒める。

ラム肉をボウルの上に置いた大きなザルに移し、肉汁を切る。鍋に残った汁は捨てる。鍋を再び火にかけ、残りの大さじ3杯のオリーブオイルを加え、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで約5分間炒める。

セラノペッパーとニンニクを加えて1分間炒める。トマトペーストを加えてさらに1分間炒める。
ひき肉を鍋に戻し、ワインを注ぎ入れ、時々かき混ぜながら、ほとんど蒸発するまで約5分間煮詰める。

トマトピューレと干しぶどうを加え、沸騰させる。火を中弱火に落とし、とろみがつくまで約30分煮込む。パセリとオレガノを加えて混ぜ、必要に応じて塩、こしょう、蜂蜜で味を調える。火から下ろす。

ナスの場合： 直径30cmのフライパンにキャノーラ油を入れ、中強火で熱する。ナスのスライス両面に塩とコショウを振る。

ナスを数回に分けてフライパンに入れ、両面が柔らかくなり、軽くきつね色になるまで約5分間揚げます。揚げたナスはキッチンペーパーの上に移します。

ベシャメルソースの材料： 中くらいのフライパンにバターを入れ、中火で溶かす。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら、混合物が白っぽく滑らかになるまで2分間加熱する。

絶えずかき混ぜながら、牛乳とローリエを加え、とろみがつくまで煮る。塩、コショウ、ナツメグで味を調え、ローリエを取り除く。ソースを5分間冷ます。小さなボウルに卵黄、ヤギのチーズ、レモンの皮を入れ、ベシャメルソースに滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
オーブンを205℃に予熱する。3クォート（約2.8リットル）の耐熱皿にバターを塗る。

組み立てについて： フライパンにナスのスライスを半分並べ、ミートソースの半分をかけます。残りのナスのスライスをソースの上に並べ、残りのミートソースをかけます。ベシャメルソースをミートソースの上にかけ、シリコン製のスパチュラで表面を滑らかにします。

ロマーノチーズを全体に均等に振りかけ、天板にのせて、表面がきつね色になり、ソースが煮立つまで45～50分焼きます。お好みで刻んだパセリをさらに振りかけます。少なくとも20分冷ましてからお召し上がりください。