グリルしたババガヌーシュ
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 169、 総脂質 10 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 4 G.、 炭水化物 18 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 431 mg、 砂糖 6 G.
カロリー 169、 総脂質 10 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 4 G.、 炭水化物 18 G.、 ファイバ 6 G.、 コレステロール 0 mg、 ナトリウム 431 mg、 砂糖 6 G.
ババガヌーシュは、ナスとタヒニ（中東でも人気のゴマペースト）を使った、レバント地方の定番前菜です。ババガヌーシュにはヨーグルトを加えるものもあり（通常はニンニクの風味を和らげるため）、ナスの調理法もレシピによって様々です。このレシピでは、ヨーグルトを使わずに屋外グリルで焼くことで、香ばしいスモーキーな風味と濃厚でスパイシーな味わいを堪能できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル大さじ2杯＋グリル網に塗るための追加分
- ナス900g（約4本）
- タヒニ1/4カップ
- レモン汁大さじ3杯（レモン約1個分）
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- スマック（振りかける用、お好みで）
- 新鮮なピタパン、盛り付け用
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グリルを中強火に予熱し、網にオリーブオイルを塗る。
- ナスが破裂するのを防ぎ、中までしっかり火が通るように、ナス1本につき5～6箇所穴を開けます。グリルに並べ、5分ごとにひっくり返しながら、ナス全体に均一に焦げ目がつき、ナイフの先で刺すと非常に柔らかくなるまで、25～35分焼きます（注を参照）。焼きあがったナスをまな板に移し、5分間冷まします。
- ナスは流水で皮をむき、まな板に戻します。果肉を細かく刻み、大きなボウルに移します。タヒニ、レモン汁、ニンニク、塩小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じて塩を足してください。
- ババガヌーシュを器に移し、スプーンでくぼみを作る。オリーブオイル大さじ2を回しかけ、お好みでスマックを振りかける。ピタパンを添えていただく。 ババガヌーシュは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。。
注記
ナスを焼くには時間と忍耐が必要です。直火でじっくりと火を通すのが一番です。
レシピの作者 - シャディ・ハサンザデネマティは、フードライター兼レシピ開発者であり、「Unicorns in the Kitchen」というブログを運営している。
カテゴリー:
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