ミックスベジタブルパコラ

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時間： 40分
複雑：平均
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 566、総脂質 33 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 59 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 568 mg、砂糖 3 G.

パコラは、衣をつけて揚げた野菜を使ったインドのベジタリアンスナックです。レシピ考案者のニディ・ジャランは、この野菜をインド料理の「天ぷら」と呼んでいます。ひよこ豆の粉で作った衣に芳香豊かなスパイスを練り込み、ふっくらとカリッと揚げます。新鮮なコリアンダーチャツネは、この料理にぴったりのディップソースです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

グリーンチャツネ

タイ産の小ぶりな青唐辛子またはハラペーニョを2～3本、粗みじんに切る（辛さを抑えるには種を取り除く）。
パクチー2束（葉と柔らかい茎を粗みじんにする。約4カップ分）
ニンニクの小片2個
生姜の根2.5cm、皮をむいて粗みじんにする
ミント1束、葉を摘む（約1カップ）
ライム2個分の果汁（大さじ約3杯）
グラニュー糖小さじ0.5
ローストしたクミンパウダー小さじ1/4

生地

ひよこ豆粉（ベサン）2.5カップ＋必要に応じて追加
刻んだコリアンダー1/4カップ
アジョワンシード小さじ1杯
アサフェティダ小さじ1/8
赤唐辛子フレーク小さじ1杯
生地をふっくらさせるために、少量の重曹（お好みで）を加える。

野菜

ケールの葉1枚（刻み、茎は除く）（1カップ）
小玉ねぎ半分をみじん切りにする
小さめのカリフラワーやブロッコリーの小房2カップ
中サイズの赤玉ねぎ1個を4等分し、厚さ0.5cmにスライスする。
大きめのユーコンゴールドポテト1個。皮をむき、厚さ0.5cmの輪切りにする。
菜種油（揚げ物用）
振りかけるための海塩フレーク
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カリフラワー、チャツネソース、ひよこ豆粉、アサフェティダ、生姜の根、セラーノペッパー、ライム、クミン、コリアンダー、ミント

レシピ通りに料理を作る：

グリーンチャツネ:
出来上がり量：3/4カップ

唐辛子、パクチー、ニンニク、ショウガ、ミント、ライムジュース、砂糖、クミン、水大さじ2、塩小さじ3/4をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。必要に応じて味を調えます。器に移し、提供するまで置いておきます。
生地:

ひよこ豆粉、コリアンダー、アジョワン、アサフェティダ、チリフレーク、重曹（使用する場合）、塩大さじ1を混ぜ合わせます。滑らかでパンケーキのような生地になるまで、水を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜます（水約2カップ）。スプーンの裏に生地がしっかり付着するくらいの濃度になるようにします。

野菜と揚げ物:

大きめの中華鍋に植物油を半分ほど入れ、側面に揚げ物用温度計を取り付け、中火で170℃（350°F）まで加熱します。油の温度は適度にすることが重要です。温度が高すぎると、パコラの外側はこんがりと色づきますが、中の野菜は生のままになってしまいます。
キャベツと黄玉ねぎをボウルに入れます。次に、カリフラワー/ブロッコリー、赤玉ねぎ、じゃがいもをそれぞれ別のボウルに入れます。油が温まったら、玉ねぎの入ったボウルに衣をたっぷりと加えます。次に、大さじ1杯分の生地を熱した油に落とし（入れすぎないように注意）、時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで5～7分揚げます。穴あきお玉を使って、天板に置いた網に移します。
残りの生地と野菜も同様に揚げます。カリフラワー/ブロッコリーは5～7分、ジャガイモは6～10分、キャベツは5～7分揚げてください。揚げたパコラに海塩を振りかけ、グリーンチャツネを添えて熱々のうちに召し上がってください。

焙煎済みの粉末クミンは近所の食料品店で購入できますし、クミンシードを自分で焙煎して挽くこともできます。

アジョワンの種子はタイムのような風味がある。

アサフェティダ（ヒング）はニンニクのような風味があり、インド料理には欠かせない食材です。

これらの材料はすべてインド食材コーナーで見つけることができます。