バルサミコソースとチーズトーストを添えたバーベキュービーフフランクステーキ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

チーズトーストにバーベキューソースを添えたビーフカナッペ。グリルしたフランクステーキをスライスし、グリルしたトーストに乗せ、モントレージャックチーズをトッピングしました。濃厚なソースは、バルサミコ酢を煮詰めたもの、スパイス、アンチョチリパウダー、アドボソース漬けのチポトレチリペッパー、ウスターソース、ディジョンマスタードに、蜂蜜、糖蜜、きび砂糖を加えて作りました。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソースとステーキについて：

バルサミコ酢1.5カップ
植物油大さじ2
小玉ねぎ1個、粗みじん切り
ニンニク大1かけ（粗みじん切り）
ケチャップ1/2カップ
アンチョチリシーズニング（ポブラノ）大さじ1
小さじ1.5杯パプリカ
ディジョンマスタード小さじ2杯
赤1.5ティースプーンワインビネガー
小さじ1.5杯ウスターソース
アドボソース漬けのチポトレ唐辛子（小）1個、みじん切り
黒糖小さじ1.5
蜂蜜小さじ2杯
糖蜜小さじ2杯
粗塩と挽きたての黒胡椒
牛バラ肉900g

トーストの場合：

フランスパン1本を縦半分に切り、さらに10cmの長さに切る。
オリーブ油
粗塩と挽きたての黒胡椒
すりおろしたチーズ大さじ1 モントレージャック
刻んだネギ（トッピング用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

バルサミコソースを準備する： 鍋にバルサミコ酢を入れて沸騰させ、中火で半量になるまで15～20分煮詰める。火から下ろす。
フライパンに植物油大さじ1を中強火で熱する。玉ねぎを加えて3～4分、柔らかくなるまで炒める。ニンニクを加えて1分炒める。ケチャップと水大さじ3を加え、沸騰させる。火を弱めて5分間煮込む。

ゆでて加えるバルサミコ酢チリパウダー、パプリカ、マスタード、赤ワインビネガー、ウスターソース、チポトレペッパー、ブラウンシュガー、ハチミツ、糖蜜を加えます。時々かき混ぜながら、とろみがつくまでさらに10分間煮込みます。

ソースをハンドブレンダーでピューレ状にするか、ミキサーに移して滑らかになるまでピューレ状にします。塩とコショウで味を調えます。ソースをボウルに移し、室温まで冷まします。ソースは密閉容器に入れて1週間まで保存できます。保存後にソースが濃くなりすぎた場合は、大さじ1～2杯の水を加えて薄めてください。
調理の30分前に肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。その間に、グリルを強火で予熱しておく。残りの植物油を牛肉に塗り、塩とコショウを振る。

ステーキを直火で片面が焼き色がつくまで約3分焼き、裏返してさらに約3分、もう片面も焼き色がつくまで焼きます。ステーキを直火から離れた、火力の弱い場所に移します。ソースを塗りながら、数回ひっくり返してミディアムレアになるまでさらに約5分焼きます。牛肉をまな板に移し、アルミホイルで軽く覆います。10分間休ませます。
その間に、チーズトーストを用意しましょう。 パンの切り口にオリーブオイルを塗り、塩コショウを振ります。両面を焼きます。焼きあがったトーストをアルミホイルに移し、チーズを振りかけます。グリルに入れ、チーズが溶けるまで焼き続けます。焼きあがったトーストを盛り付け皿に並べます。
ステーキを繊維に垂直に薄くスライスします。肉をトーストにのせ、ネギ。