鶏肉とカリフラワーのテトラッツィーニ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

テトラッツィーニは、鶏肉、野菜、きのこ、麺をクリーミーなチーズソースで煮込んだアメリカのキャセロール料理です。鶏肉、カリフラワー、卵麺はそれぞれ別に茹で、きのこベースのソースを作ります。すべての材料をキャセロール皿に入れ、カリカリのパン粉を振りかけ、味がよく馴染んで香ばしい黄金色の皮ができるまで焼きます。より濃厚で複雑な風味にしたい場合は、きのこの種類を変えてみてください。焼き上がったら、新鮮なパセリを散らして召し上がれ。ジューシーでボリューム満点の一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

テトラッツィーニキャセロール

カリフラワー小1個
幅広卵麺 220g
バター110g
新鮮なきのこまたはシャンピニオンの盛り合わせ 220g、スライスしたもの
ニンニク4かけ、みじん切り
大きめのエシャロット1個、または中くらいのエシャロット2個をみじん切りにする。
上質な小麦粉大さじ3
ドライシェリー大さじ0.5
鶏がらスープ2カップ
生クリーム1カップ
すりおろしたてのナツメグ
細かく裂いた鶏むね肉（調理済み）3～4カップ（下記レシピ参照）
パン粉1カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ

鶏むね肉のゆで汁

骨付き皮付き鶏むね肉4枚（白身肉のみをご希望の場合）、または2kg（4.5ポンド）の鶏3羽（白身肉と赤身肉を混ぜてご希望の場合）
黒胡椒（粒）大さじ1
ニンニク8かけ（潰したもの）
大きな月桂樹の葉4枚
ニンジン4本（粗みじん切り）
セロリ4本、粗みじん切り
レモン2個、スライス
玉ねぎ2個を4等分に切る
新鮮なパセリ、ローズマリー、タイムを束ねてキッチン用の紐で縛ったもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カリフラワー、卵麺、バター、キノコ、シャンピニオンマッシュルーム、ニンニク、エシャロット、高級小麦粉、シェリー、ブイヨン、クリーム、ナツメグ、鶏むね肉、パン粉、パルメザンチーズ、パセリ、黒胡椒、ローリエ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。
鍋に水1.5カップを入れ、塩を加えて沸騰させる。カリフラワーを加え、蓋をして7～8分、柔らかくなるまで煮る。湯を切り、小房に分ける。

その間に、鍋に再び水を加え、沸騰させて麺をアルデンテになるまで約5分間茹でる。湯を切る。
大きなフライパンにバター大さじ4を中火で熱します。マッシュルームを加えて柔らかくなるまで炒めます。ニンニクとエシャロットを加えて、かき混ぜながら2～3分炒めます。小麦粉を加えて、かき混ぜながら1分炒めます。シェリー酒を加えて鍋底の焦げ付きを木べらでこそげ落としながらデグラッセします。鶏がらスープを加えて沸騰させます。火を弱めて数分間煮込み、生クリームを注ぎます。塩とコショウで味を調え、お好みでナツメグを振りかけます。カリフラワー、麺、鶏肉、ソースを混ぜ合わせます。キャセロールに移します。
残りの大さじ4杯のバターを小さなフライパンで溶かし、パン粉ボウルに入れて混ぜる。パルメザンチーズを加えて混ぜる。キャセロールにパン粉とチーズを振りかける。全体が温まり、きつね色になるまで40～45分焼く。パセリを散らす。キャセロールを皿に盛り付ける。

注記：

材料はすべて事前に準備しておき、キャセロールを組み立て（パン粉を除く）、蓋をして冷蔵庫で保存できます。
鶏むね肉のゆで汁：

鶏肉を非常に大きな鍋に入れるか、必要であれば2つの鍋に入れる。黒胡椒、ニンニク、ローリエ、ニンジン、セロリ、レモン、玉ねぎ、ハーブ一束を加え、塩で味付けする。鶏肉が浸るくらいの水を加える。沸騰させたら弱火にして1時間半煮込む。鶏肉をスープから取り出し、冷ます。スープを濾す。5～6クォートのスープができるはずだ。鶏肉から皮と骨を取り除き、フォーク2本で肉をほぐす。