タイ風エビとココナッツバジルライス

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

タイ風エビは木の串に刺して焼き、もやし、バジル、刻んだピーナッツのサラダとココナッツバジルライスを添えて提供されます。この料理は全体的に濃厚で活気のあるアジアの風味に満ちています。エビは焼く前に、ライムジュース、カレーペースト、ニンニク、植物油、魚醤を混ぜたものに漬け込みます。ジャスミンライスにエキゾチックで甘辛い風味を加えるには、ミキサーで混ぜたバジル、ココナッツミルク、生のハラペーニョペッパーと一緒に煮込みます。エビは串に直接刺したままレタスの葉で包んで提供します。この料理は美味しいだけでなく、見た目にも魅力的です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

殻をむき、背わたを取り除いた大きめのエビ0.7kg（尾は残しておく）
ジャスミンライス1.5カップ
絞りたてのライムジュース1/4カップ（ライム約3個分）＋盛り付け用のライムのくし形切り
植物油1/4カップ＋グリル用に追加
大さじ3杯タイのレッドカレーペースト
魚醤大さじ2
ニンニク3かけ（すりおろし）
無糖ココナッツミルク1缶（380g）
新鮮なバジルの葉4カップ
ハラペーニョ半分、種を取り除いて刻む
無塩バター大さじ2
青ネギ4本、薄切り（白い部分と緑の部分を分ける）
粗みじんにしたもやし2カップ
刻んだピーナッツ 0.5カップ
ビブレットレタスの葉（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エビ、ジャスミンライス、カレーペースト、魚醤、ココナッツミルク、ライムジュース、ネギ、バジル、レタス、もやし、落花生

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、ライムジュース、植物油、カレーペースト、ナンプラー、ニンニクを入れます。エビを加えて全体に絡めます。冷蔵庫で30分以上、または1時間ほど冷やします。その間に、長さ20cmの竹串10本を水に30分浸し、水気を切ります。エビを竹串に刺し、マリネ液を揉み込みます。
グリルを中強火に予熱します。ミキサーにココナッツミルク、バジル2カップ、ハラペーニョ、ひとつまみの塩を入れ、約30秒間混ぜます。混ぜすぎるとココナッツミルクが分離してしまうので注意してください。

中くらいの鍋にバターを入れ、中強火で溶かします。玉ねぎの白い部分を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約2分間炒めます。米、水1/2カップ、ココナッツバジルピューレ、塩小さじ1/2を加えます。沸騰させ、かき混ぜながら木べらで鍋底をこそげ、米がくっつかないようにします。弱火にします。蓋をして、米が柔らかくなり、水分がすべて吸収されるまで15～17分間煮込みます。火から下ろし、蓋をしたままにしておきます。
その間に、グリル網に植物油を塗ります。エビの串焼きを両面2～3分ずつ、火が通り、焼き色がつくまで焼きます。ご飯をフォークでほぐし、ネギを加えて混ぜ、塩で味を調えます。もやし、ピーナッツ、残りのバジル2カップを混ぜ合わせます。レタスの葉の上に、もやしサラダとエビの串焼きを盛り付けます。ご飯とライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

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