ケールペーストソースとエビのスカンピを添えたピザ

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時間： 1時間45分
複雑：平均
量： 6個

このピザは濃厚で風味豊かなトッピングなので、市販のナンをベースとして使うと簡単に作れます。ナンを温めて、トスカーナケールペーストを塗ります。トスカーナケールは、通常のカーリーケールよりも葉がジューシーで柔らかく、甘みがあるので、レモン風味のドレッシングとアンチョビで他の材料の風味を引き立てる、とても美味しいサラダになります。このケールをフードプロセッサーでオリーブオイルと一緒にピューレ状にしてピザソースを作ります。ペーストの上にすりおろしたフォンティーナチーズを振りかけ、溶けたら、別に調理したバター風味のエビをトッピングします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トスカーナ風ケールペースト

トスカーナ風ケールサラダレモンアンチョビドレッシング添え（レシピは下記参照）
オリーブオイル 0.5カップ

エビのスカンピ

バター大さじ2（30g）
大さじ1杯のオリーブオイル
殻をむき、背わたと尾を取り除いた、大型エビ（サイズ20/55）0.7kg
みじん切りにしたニンニク1/4カップ（小ぶりのニンニク約1個分）
白ワイン0.5カップ
カラブリア産チリペースト小さじ1.5杯、または赤唐辛子フレーク少々
レモン汁大さじ2杯（レモン1個分）
レモンの皮のすりおろし大さじ1杯（レモン2個分）

ピザ

6 ナン（平たいパン）サイズ：23×12cm
オリーブオイル大さじ6
すりおろしたフォンティーナチーズ2カップ（約220g）

トスカーナ風ケールサラダレモンアンチョビドレッシング添え

ケール2束、下処理済み、葉は幅0.5cmの短冊状に切る。
ライトレーズン0.5カップ
白ワインビネガー 0.5カップ
アンチョビフィレ4枚
すりおろしたペコリーノチーズ大さじ3杯＋盛り付け用に削ったペコリーノチーズ
みじん切りにしたエシャロット大さじ2杯
蜂蜜小さじ1杯
オリーブオイル大さじ1/4＋大さじ1
ローストしたヘーゼルナッツ大さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

トスカーナ風ケールペースト。 ヘーゼルナッツ、レーズン、すりおろしたペコリーノチーズを含むサラダドレッシングの材料すべてをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイルを少しずつ加え、ペースト状になるまで泡立て器で混ぜます。ペーストはすぐに使用するか、密閉容器に入れて2日間保存できます。（出来上がり量：2.5カップ）
エビのスカンピ。 直径30cmのフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。エビに塩小さじ2を振りかけ、ニンニクと一緒に熱したフライパンに入れます。エビがピンク色になるまで3分ほど炒めます。ワインとチリペーストを加え、沸騰させます。エビに火が通り、ワインが半量になるまで約4分煮詰めます。火から下ろし、レモン汁とレモンの皮を加えて混ぜます。塩で味を調えます。

ピザ。 オーブンを230℃に予熱する。天板2枚にアルミホイルを敷く。

平たいパンを底面を上にして、用意しておいた天板に並べます。それぞれに大さじ1杯のオリーブオイルを塗ります。オーブンに入れ、パンがこんがりと焼き色がつき、カリッとするまで焼きます。5分ほど冷まします。
ピザをひっくり返し、それぞれにペストソースを1/4カップずつ塗り広げ、フォンティーナチーズを1/3カップずつ振りかけます。オーブンに戻し、さらに5分間、上端がこんがりと焼き色がつき、チーズが溶けるまで焼きます。オーブンから取り出し、それぞれのピザにエビを6～8尾乗せます。最後にスカンピソースをかけます。
ピザを切り分けて、すぐに召し上がってください。

トスカーナ風ケールサラダレモンアンチョビドレッシング添え

大きめのボウルにケールと小さじ1/2の塩を入れ、ケールに塩をすり込んで10～15分置きます。別のボウルにレーズン、酢1/4カップ、熱湯1/4カップを入れ、レーズンを少なくとも15分間浸します。盛り付ける準備ができたら水気を切ります。
アンチョビ、すりおろしたペコリーノチーズ、エシャロット、蜂蜜、残りの1/4カップの酢をブレンダーに入れます。滑らかになるまで高速で攪拌します。ブレンダーを回したまま、オリーブオイルをゆっくりと加えます。ケールが柔らかくなるように、少なくとも15分前にドレッシングをサラダにかけます。
盛り付ける前に、サラダにローストしたヘーゼルナッツとふっくらとした軽いレーズンを加え、削ったペコリーノチーズを振りかける。