ベトナム風チキンサラダ「ゴイガー」

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時間： 2時間5分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ベトナム風チキンサラダ「ゴイガー」 - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏一羽（2.3kg）
大きめの白キャベツ1/2個（重さ約1.4kgのキャベツ1個分）
赤キャベツ小玉1/2個（重さ約900g）
生姜1切れ（5cm）
中サイズの赤玉ねぎ2個
塩と挽きたての黒胡椒
大さじ3杯の食用酢
オリーブオイル大さじ2
砂糖1/3カップ
ニンニク6かけ
ライム6個
赤いタイ産唐辛子（バードアイペッパー）2個
アジア風魚醤 1/3カップ
新鮮なミントの葉1カップ
新鮮なタイバジルの葉1カップ
ローストした塩味ピーナッツ 1/2カップ
市販の揚げエシャロットまたは玉ねぎ1/2カップ
付け合わせにエビせんべい

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、白キャベツ、赤キャベツ、エシャロット、ニンニク、唐辛子、生姜の根、ライムジュース、シロップ、魚醤、バジル、ミント、落花生

レシピ通りに料理を作る：

背の高い鍋に、鶏肉を胸側を上にしてぴったりと収まるように置きます。鍋に鶏肉から約2.5cm上まで冷水を注ぎ、中強火で沸騰させます。

お湯が沸騰している間に、生姜を薄切りにし、玉ねぎの皮をむいて4等分に切ります。鍋に野菜と大さじ1杯の塩を加えます。

水が沸騰し始めたら火を弱め、鶏肉を30～35分間煮込みます。表面に浮いてくる泡はすくい取って捨ててください。または、胸肉とモモ肉の間に差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで煮込みます。（温度を確認するには、丈夫なトングで鶏肉を熱いスープから慎重に取り出し、胸肉とモモ肉の間に温度計を差し込んでください。）
鶏肉を調理している間に、白キャベツと赤キャベツの芯を取り除き、リボンのように非常に薄くスライスし、スライスしたキャベツを大きなボウルに入れます。

別の大きめのボウルに氷と水を同量ずつ、半分より少し多めに注ぎ、トングを使って調理済みの鶏肉を移します。スープは鍋に残しておきます。鶏肉が完全に冷えるまで、約10分間氷水に浸しておきます。

その間に、残りの玉ねぎの皮をむき、半分に切ってから薄切りにして半月切りにし、小さなボウルに入れます。酢、油、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、黒コショウ小さじ1/4を加えます。手で優しく揉み込み、玉ねぎが少し柔らかくなるまで酢液を揉み込みます。室温で少なくとも15分、または一晩漬け込みます。
氷水を捨て、鶏肉はボウルに入れたままにする。皮を取り除いて捨てる。鶏肉を繊維に沿って大きめに切る。

鶏ガラをスープに加え、再び沸騰させる。30分間煮込み、表面に浮いてくる脂や泡をすくい取る。スープを大きなボウルに濾し、固形物を取り除く。この風味豊かなスープを完全に冷まし、別の用途のために取っておく。（密閉容器に入れて3ヶ月まで冷凍保存可能。）
スープを煮込んでいる間にドレッシングを準備する。 小さめの鍋に砂糖と水1/4カップを入れ、中火で時々かき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで約5分間加熱する。小さなボウルに移し、少し冷ます。

砂糖シロップが冷める間に、ニンニクを細かくすりおろし、ライムを半分に切って果汁を絞り（約1/2カップの果汁が取れるはずです）、唐辛子を薄切りにします。冷めたシロップに魚醤を混ぜ、ニンニク、ライム果汁、唐辛子を加えます。
サラダを盛り付ける鶏肉、ピクルスにした玉ねぎ（と残りの汁）、ライムドレッシングをキャベツの入ったボウルに加えます。ミントとバジルの葉をちぎってボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。必要に応じて魚醤を加えます。サラダを15分ほど置いて味をなじませます。その後、大きな大皿に移します。ピーナッツと揚げたエシャロットをサラダの横に別々に盛り付けます。盛り付ける直前に、サラダ、ナッツ、揚げたエシャロットを、皿の底に溜まった汁（この汁はとても風味豊かです）と優しく混ぜ合わせます。揚げたエビせんべいを添えてお召し上がりください。