七面鳥の胸肉のポルケッタ

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時間： 8時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 684、総脂質 20 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 81 G.、炭水化物 40 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 195 mg、ナトリウム 4264 mg、砂糖 25 G.

「ポルケッタは、ハーブとスパイスで味付けした美味しいトスカーナ風豚肉のロール焼きで、オーブンでじっくりと焼き上げます。毎年何か新しいものを加えるのが好きで、今年は豚肉の代わりに七面鳥の胸肉を使ってみることにしました。ハーブと野菜を混ぜ合わせた風味豊かな詰め物をして巻き込み、オーブンで焼きました。おまけに、七面鳥一羽を丸ごと焼くよりもずっと短時間で準備できます！」と、ジャダ・デ・ラウレンティスは語っています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ポルケッタ

フェンネルシード小さじ2杯
オレンジの皮のすりおろし小さじ2杯分（オレンジ1個分）
粗塩小さじ3と1/4
骨なし皮付き七面鳥胸肉1枚（3kg）、開いて平らにしたもの
パン粉0.5カップ
赤唐辛子フレーク小さじ0.5
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
小ぶりのリンゴ2個を1cm角に切る。
エシャロット2個、みじん切り
大きめのフェンネルの根1個を0.5cm角に切る。
刻んだ新鮮なローズマリー大さじ2杯（約2枝分）

グレービー

新鮮なローズマリーの小枝2本
小麦粉大さじ1＋小さじ1
必要に応じて大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
ピノ・グリージョなどの辛口白ワイン0.5カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1.5カップ
粗塩小さじ0.5
挽きたての黒コショウ小さじ1/8

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、フェンネルシード、オレンジの皮、リンゴ、フェンネルの球根、ローズマリー、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

ポルケッタ:

焼く前日に、フェンネルシード小さじ1杯を挽き、オレンジの皮のすりおろしと塩小さじ2と1/4杯を混ぜ合わせます。この混合物を七面鳥の胸肉にすり込み、1/2インチの冷凍保存袋に移して一晩冷蔵庫で寝かせます。
ベーキングの日:

オーブンを200℃に予熱する。七面鳥の胸肉を冷蔵庫から取り出し、20分間室温に戻す。

一方、直径30cmのフライパンを中火にかけ、パンくずヘラで黄金色になるまで混ぜる。中くらいのボウルに移し、残りのフェンネルシード小さじ1、赤唐辛子フレーク、塩小さじ1/2を加える。そのまま置いておく。
同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、リンゴ、エシャロット、フェンネル、ローズマリー、残りの塩小さじ1/2を加えます。フェンネルが柔らかくなるまで中強火で約5分間炒め、パン粉の入ったボウルに移して混ぜ合わせます。
開いておいた七面鳥の胸肉を広げ、詰め物を胸肉全体に均等に広げます。胸肉をしっかりと巻き込み、5cm間隔でキッチンタイで縛り、さらに縦方向に1回縛ります。
フライパンを中強火にかけ、残りのオリーブオイル大さじ2を加えます。七面鳥を両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼きます。オーブンに移し、七面鳥の中心に温度計を差し込み、最も厚い部分で155°F（68°C）になるまで、約40分焼きます。七面鳥をまな板に移し、アルミホイルで覆い、切り分ける前に15分間休ませます。
グレービー:

ポルケッタを休ませている間にソースを作ります。七面鳥を焼いたフライパンを中強火で熱し、ローズマリーの小枝と小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜます。フライパンの油が足りない場合は、オリーブオイル大さじ1を加えます。パスタを中強火で3～4分、薄い琥珀色になるまで茹でます。白ワインを加えて、さらに1分間かき混ぜながら加熱します。
鶏がらスープ、塩、こしょうを加え、滑らかになるまで混ぜる。ソースを沸騰させ、中火にして5分間煮込む。盛り付ける直前にソースを濾す。ポルケッタと一緒にいただく。