ひよこ豆のパティサンドイッチ、ラディッキオのコールスローとランチドレッシング添え

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作り方 - ラディッキオコールスローとランチドレッシングを添えたひよこ豆パティサンドイッチ

時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 663、総脂質 35 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 27 G.、炭水化物 60 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 99 mg、ナトリウム 646 mg、砂糖 12 G.

「私の住むブルックリンの近所はイタリアンレストランで溢れかえっています」とレシピの著者であるデイブ・メックロベックは語ります。「1904年から続く老舗もあれば、最近オープンしたばかりの店もあります。しかし、新旧問わず、私がよく見かけるサンドイッチが一つあります。それはパネッラです。パネッラはシチリアの伝統的なひよこ豆のパンケーキで、そのまま食べたり、パン2枚に挟んでリコッタチーズを乗せて食べたりします。私のレシピでは、ハーブバターとピリッとしたプロヴォローネチーズをトッピングし、ラディッキオのコールスローをさっぱりとしたランチドレッシングで和え、様々な風味をバランスよく引き締めています。ほとんどのハンバーガーはチーズをパティに溶かし込む必要がありますが、このレシピではプロヴォローネチーズをそのままにしてサンドイッチ全体のバランスを整えています。一度にたくさんの風味と食感を味わえるので、もう一口、そしてもう一口と食べたくなるでしょう。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ひよこ豆粉 2と1/3カップ
刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ2
揚げ物用菜種油（キャノーラ油）
マヨネーズ0.5カップ
サワークリーム0.5カップ
細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ3
玉ねぎパウダー小さじ1.5
ニンニクパウダー小さじ0.5
ニンニク1かけ（すりおろし）
レモン1個分の皮と果汁
ミックスコールスロー野菜1袋（400g）
小ぶりのラディッキオ1個、細かく刻み、芯を取り除く
ライトブラウンシュガー小さじ2
カイエンペッパー小さじ1
乾燥マスタード小さじ1杯
スモークパプリカ小さじ1
パン粉1カップ
大きめの卵2個を溶きほぐしたもの
ポテトサンドイッチ用パン6個
スパイシープロヴォローネチーズ6枚

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に、ひよこ豆粉2カップ、ぬるま湯2.5カップ、塩小さじ1を入れます。中火で加熱し、とろみがついて鍋肌から離れるまでゴムベラで混ぜながら3～4分加熱します。火を止め、パセリを加えて混ぜ、5分間冷まします。
1/3カップ計量カップに油を塗り、生地をすくい取ります。手に油を塗って生地がくっつかないようにし、サンドイッチ用のパンと同じくらいの大きさ（約10cm）のパティを作ります。この手順を繰り返して、さらに5個のパティを作ります。小さな天板または皿に並べ、1時間冷蔵庫で冷やします。

一方、中くらいのボウルにマヨネーズ、サワークリーム、水1/4カップ、青ネギ、オニオンパウダー小さじ1/2、ガーリックパウダー、レモンの皮、ニンニク、レモン汁を入れ、混ぜ合わせます。塩コショウで味を調えます。ドレッシングの4分の3を、コールスローとラディッキオが入った大きなボウルに加え、よく混ぜ合わせます。
小さめの金属製のボウルに、ブラウンシュガー、カイエンペッパー、ドライマスタード、スモークパプリカ、残りの小さじ1杯のオニオンパウダーを入れ、混ぜ合わせます。脇に置いておきます。
残りの1/3カップのひよこ豆粉、パン粉、卵をそれぞれ別の浅いボウル3つに入れ、衣をつける場所を準備します。
縁付きの天板に網を置きます。大きなダッチオーブンまたは鍋に油を約10cm入れ、揚げ物用温度計が175℃（350°F）になるまで加熱します。ひよこ豆のパティ2～3個にひよこ豆粉をまぶし、卵にくぐらせてから、パンくずパティを油に入れ、片面ずつ約3分間、きつね色になるまで揚げます。揚げたパティを準備しておいたグリルにのせ、塩で味付けします。残りのパティも同様に揚げます。
金属製のレードルを使って、スパイスの入ったボウルに熱した油を1/4カップ注ぎ、スパイスが香ばしくなるまで優しくかき混ぜます（いい香りがしますか？）。パティの両面にハーブオイルを塗ります。それぞれのパティの上にチーズを1枚ずつ乗せます。
残りのドレッシングを各バンズの上半分と下半分に塗ります。下半分のバンズにチーズパティを1枚ずつ乗せ、コールスローをのせ、上半分のバンズをのせます。出来上がりです。