皮がパリパリに揚げたイワナとバターで煮込んだキャベツ

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 965、総脂質 72 G.、飽和脂肪 25 G.、タンパク質 52 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 195 mg、ナトリウム 1168 mg、砂糖 6 G.

バターで煮込んだ赤キャベツを添えた、フライパンで焼いた北極イワナの切り身。この料理の主役は、カリッと香ばしく焼き上がった魚の皮です。焼き上がった切り身から皮を取り除き、反対側も焼きます。魚とキャベツと一緒に、皮をチップスのようにしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

油で煮込んだキャベツ

厚切りベーコン4枚（200g）、細かく切る
無塩バター大さじ6
玉ねぎ1個、薄切り
辛口白ワイン1カップ
リンゴ酢1/4カップ
赤キャベツ半玉、細かく千切りにする

ホッキョクイワナ

鱗と筋肉間の骨を取り除いた、重さ200～220gのホッキョクイワナの切り身4枚
揚げ物用菜種油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、赤キャベツ、白ワイン、ベーコン

レシピ通りに料理を作る：

油で煮込んだキャベツ:

大きめのフライパンでベーコンを中強火で時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約12分焼きます。穴あきお玉を使って、ペーパータオルを敷いた皿に移します。同じフライパンにバターを加え、玉ねぎを加えます。玉ねぎがキャラメル色になるまで3～5分炒めます。ワイン、酢、キャベツを加えます。蓋をして火を中火に弱め、30分間煮込みます。
キャベツの蓋を取り、水分がすべて蒸発するまで煮続ける。揚げたベーコンを加え、塩コショウで味を調える。

ホッキョクイワナ:

皮をパリッと仕上げるには、できるだけ水分を取り除いてください。魚を蓋をせずに冷蔵庫で10～15分冷やし、乾燥させます。その後、ペーパータオルで軽く水気を拭き取ります。塩とコショウをたっぷり振って味付けしてください。
鋳鉄製のフライパンまたは厚底のソテーパンを中強火で熱します。底全体に油が行き渡るように油を入れます。油が熱くなったら（煙が出ない程度）、皮目を下にしてフィレをフライパンに入れ、必要に応じて数回に分けて焼きます。ヘラの背を使ってフィレを20秒以上しっかりと押さえ、皮全体がフライパンの底に密着するようにします。こうすることで、皮がパリッと焼き上がります。
身に火が通り、ピンク色が少し残る程度になるまで、5～6分間加熱を続けます。皮はフライパンの底から簡単に剥がれるはずです。必要に応じてヘラで剥がしてください。魚を裏返し、さらに30秒～1分間加熱を続けます。魚を皿に移し、冷まします。
ナイフを使って魚の皮を丁寧に剥がし、身を下にしてフライパンに戻します。中強火でさらに1～2分焼きます。網またはペーパータオルを敷いた皿に移し、カリカリのフィッシュチップスのように固めます。煮込んだキャベツの上に魚を乗せ、カリカリに焼いた魚の皮をトッピングして盛り付けます。