オレンジグレーズチキンとチンゲン菜の炒め物

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

このクリスピーチキンは、柑橘系の風味をたっぷりと味わえるように作られています。オレンジのスライスを敷き詰めた上で焼き上げることで、鶏肉に風味が染み込み、さらにとろりとしたオレンジグレーズをかけて仕上げています。このグレーズはディップソースとしてもお使いいただけます。甘辛い風味に柑橘系の香りが加わり、鶏肉に素晴らしいアジアンテイストの味わいを添えています。白菜とスナップエンドウの炒め物と一緒にお召し上がりください。鶏肉を焼いたオレンジと赤玉ねぎも添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

ナベリンオレンジ2個
ブラッドオレンジ2個
大きめの赤玉ねぎ2個を、根元から切り込みを入れて幅1cmのくし形に切る。
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ（必要に応じて追加）
無塩バター110g（室温）
すりおろした生姜の根大さじ1杯（約5cm）
ニンニク入りチリソース（サンバルオレックなど）小さじ0.5
鶏1羽（体重1.8kg）。

オレンジ色の釉薬

オレンジジュース1カップ
はちみつ1/4カップ
薄塩醤油大さじ2
大さじ2杯の米酢
すりおろした生姜の根小さじ2杯（約2.5cm）
ニンニク入りチリソース（サンバルオレックなど）小さじ1杯
コーンスターチ小さじ1

白菜

大さじ1杯の濃口ごま油
すりおろした生姜の根小さじ2杯（約2.5cm）
スナップエンドウ180g、両端を切り落とし、さやを斜めにスライスする。
小ぶりのチンゲン菜450gを1cm幅に切る。
大さじ2杯の米酢

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、白菜、オレンジ、生姜の根、スナップエンドウ、米酢、ごま油、サンバルオレック、オレンジジュース、ハニー、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱してください。
焼きチキン:

ネーブルオレンジ1個の皮を細かくすりおろし、グレーズ用に小さなボウルに取っておく。オレンジをそれぞれ薄切りにして輪切りにし、直径40cmのローストパンの底に並べる。その上に赤玉ねぎをのせ、チキンスープを注ぐ。最後に網を乗せる。

バター、生姜、チリガーリックソース、塩小さじ1/2、挽きたての黒胡椒少々を小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。指を使って鶏の胸肉ともも肉の皮をそっと剥がします。バター混合物の半分を皮の下に塗り込み、残りの半分を胸肉ともも肉全体にまんべんなく塗ります。鶏肉全体に塩と胡椒をたっぷり振ります。脚を調理用ひもで縛ります。
鶏肉を胸側を上にして焼き網に置き、手羽先を内側に折り込みます（こうすることで先端が焦げるのを防ぎます）。皮がパリッと黄金色になるまで、約30分焼きます。
オレンジ色の釉薬:

その間に、オレンジジュース、蜂蜜、醤油、酢、生姜、チリガーリックソース、オレンジの皮を1/2クォートの鍋に入れ、中火で沸騰させる。火を弱火に落とし、とろみがつくまで12～15分煮込む。コーンスターチを少しずつ加えながら滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、さらに1～2分弱火でとろみがつくまで煮込む。
30分焼いたら、オーブンの温度を220℃に下げます。ペストリーブラシを使って鶏肉の皮にグレーズを塗り、15分ごとにグレーズを塗りながら（鍋底が乾き始めたら少量のチキンスープを加えながら）、皮が黄金色になり、肉の内部温度が74℃に達するまで、さらに45～60分焼き続けます。鶏肉をまな板に移し、10分間休ませます。
白菜の炒め物:

直径25cmのフライパンにゴマ油を入れ、中強火で熱します。グリーンピースを加え、時々かき混ぜながら、シャキシャキとした食感が残る程度に約2分間炒めます。白菜、酢、塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら、野菜が鮮やかな緑色になり、柔らかくなるまでさらに約2分間炒めます。味見をして、必要に応じて塩で味を調えます。
ローストパンからオレンジと赤玉ねぎを盛り付け皿に移します。鶏肉をスライスして上にのせます。チンゲン菜と残りのグレーズを添えてお召し上がりください。