温燻製メカジキの白貝ソース添え
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時間： 2時間20分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
メカジキの切り身は、燻製にする前にスパイス入りの塩水に12時間漬け込むことで、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。燻製の風味は、燻製器に入れるメープルチップの量を調整することで変更できます。盛り付ける際は、白ワイン、ニンニク、パセリを使った贅沢なアサリソースを用意しましょう。黄金色に輝く燻製魚を、殻付きアサリのソースで囲んだ一品は、まさに圧巻です。きっとゲストの皆様にも喜んでいただけるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
温燻製メカジキ
- メカジキの切り身1枚（厚さ10cm、皮なし）
- 粗塩1カップ
- 砂糖1カップ
- 黒胡椒の実大さじ2杯
- 菜種油（キャノーラ油）大さじ2～3杯
アサリ入りホワイトソース
- 小さなアサリ24個
- 菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
- ニンニク3かけをすりつぶし、少量の塩を加える。
- 小さなセラーノ唐辛子1本を細かく刻む
- 白ワイン1カップ
- 冷やした無塩バター大さじ1
- みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2杯＋盛り付け用の葉ひとつかみ
- レモン1個分の皮
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 深めの鍋に水8カップ、塩、砂糖、黒コショウを入れ、沸騰させて塩と砂糖を溶かし、完全に冷ます。魚をこの漬け汁に浸し、12時間冷蔵庫で冷やす。
- 魚を塩水から取り出し、冷水でよくすすぎます。ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、少なくとも1時間自然乾燥させます。燻製にする前に、魚の表面が少しべたつく程度になっていることを確認してください。
- メープルチップを入れたスモーカーを95℃～105℃に予熱する。
- 魚に軽くキャノーラ油を塗り、塩コショウで味付けします。約2時間燻製し、必要に応じて1時間後にウッドチップを追加します。より燻製の風味を強くしたい場合は、2時間目もウッドチップを追加してください。燻製した魚を大きな皿に移します。
- アサリソース:
アサリの半分から身を取り出し、粗みじんに切る。中くらいの鍋にキャノーラ油を入れ、強火で熱する。ニンニクと唐辛子を加え、数秒間炒める。みじん切りにしたアサリを加え、かき混ぜながらさらに1分間炒める。ワインを加え、沸騰させてから、半量になるまで煮詰める。 - アサリを丸ごと加え、蓋をして、時々揺すりながら、殻が開くまで5～10分加熱します。バターを加えて混ぜます。火から下ろし、みじん切りにしたパセリとレモンの皮を加えて混ぜます。味見をして、塩とコショウで味を調えます。燻製魚の上と周りにソースをかけ、パセリの葉を散らします。
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