カプレーゼフィリングのカルツォーネ

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時間： 2時間55分
複雑：簡単に
分量： 4

カルツォーネはイタリアの閉じたパイで、ピザと同じ生地で作られ、実質的には閉じたピザとみなされています。お好みの具材やピザのトッピングを何でも加えることができます。ケルシー・ニクソンは、チェリートマト、モッツァレラチーズ、バジルを使ったイタリアの前菜、カプレーゼをカルツォーネの具材にすることを勧めていますが、モッツァレラチーズに加えてリコッタチーズとパルメザンチーズを加えることで、より豊かな風味に仕上げています。パイを閉じる前に、具材にバルサミコグレーズをかけます。完成したカルツォーネには、トマトディップソースを添えてお召し上がりください。トマトディップソースのレシピも下記に掲載しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シンプルなピザ生地

温水1と3/4カップ（40℃～43℃）
ドライイースト1袋（小さじ2と1/4）
砂糖小さじ2杯
大さじ3杯のオリーブオイル
パン用小麦粉4カップ＋作業用追加
塩小さじ2杯
オリーブオイルを塗る
クッキングスプレー

充填

リコッタチーズ1カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
すりおろしたモッツァレラチーズ 220g
チェリートマト2カップ（半分に切る）
新鮮なバジルの葉1/4カップ（ちぎったもの）
トマトソース（盛り付け用）レシピは下記参照

トマトソース

オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ半分をみじん切りにする
缶詰のクラッシュトマト1缶（800g）
ニンニク2かけ（すりおろし）
ひとつまみの砂糖
必要に応じて赤唐辛子フレーク
新鮮なバジルの葉をちぎったもの

バルサミコグレーズ

バルサミコ酢 0.5カップ
ウスターソース小さじ3

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

バルサミコグレーズ:

小さな鍋にバルサミコ酢とウスターソースを入れ、中火でとろみがついてスプーンの背にソースがつくようになるまで3～5分煮詰める。
オーブンを260℃に予熱する。天板2枚にオリーブオイルを塗る。

レシピに従ってピザ生地を準備します。生地を4等分します。

打ち粉をした作業台の上で、めん棒を使って生地をそれぞれ円形に伸ばします。伸ばした生地を準備しておいた天板に並べます。

充填:

生地の円形の下半分に、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、トマトをそれぞれ4分の1ずつのせ、塩コショウで味付けし、チーズとトマトの上にバジルの葉を数枚ちぎり散らし、バルサミコグレーズをスプーン一杯分かけます。 カルツォーネにはお好みの具材を何でも詰めることができます。。
生地を半分に折り、具材を包み込んで半円形のパイを作ります。半円形の片方の端から生地を折り込み、つまんで閉じます。端まで折り込み、最後にもう片方の端を折り込んで閉じます。カルツォーネにオリーブオイルを塗り、ナイフの先端を使ってパイの上部に2本の切り込みを入れ、蒸気を逃がします。 生地の表面にある隙間は、焼成中に蒸気が自由に逃げるようにするため、また中身が側面から漏れ出すのを防ぐために必要です。。
カルツォーネがこんがりと焼き色がつき、カリッとするまで約15分焼きます。トマトソースを添えてお召し上がりください。

トマトソース:

中火強で中サイズの鍋を熱し、オリーブオイルを加えます。玉ねぎが透き通るまで約5分炒めます。トマト、ニンニク、砂糖、赤唐辛子を加え、塩コショウで味を調えます。中火でさらに10～15分煮込みます。塩コショウで味を調え、バジルを加えます。
シンプルなピザ生地

計量カップにぬるま湯、イースト、砂糖を入れ、イーストが約5分間発酵するのを待ちます。泡立ってきたら、オリーブオイルを加えます。

砂糖はイースト菌の栄養源となり、生地の発酵を助けます。強力粉はグルテンを多く含むため、より歯ごたえのある食感に仕上がります。水温を測るのに温度計は必要ありません。触ってみて温かいと感じる程度で十分です。
一方、スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、小麦粉と塩を入れます。水とイーストの混合液を注ぎ入れ、生地がまとまり始めたら、生地フックに付け替えます。生地がボウルの側面から離れるまで、必要に応じて小麦粉を少し加えながら、1～3分間こねます。生地に触れて、指にくっつかないことを確認してください。生地がボウルの側面から離れたら、ボウルから小麦粉をまぶした作業台に移し、手でさらに1～2分間こねます。次に、生地を丸いボール状にし、クッキングスプレーを塗った大きなボウルに入れます。ボウルをラップまたは清潔なキッチンタオルで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで、約1.5～2時間発酵させます。生地が発酵したら、作業の準備が整いました。

この生地は水分が多いので、ヘラを用意し、手に小麦粉をまぶしてください。生地がべたつく場合は小麦粉を、固すぎる場合は水を少し加えてください。