シーフードシチューロメスコソース添え

投票数： 1

時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

この濃厚で贅沢なシーフードシチューは、ホリデーシーズンにぴったりのごちそうです。ジャガイモ、タマネギ、セロリなどの野菜を、トマト、ナッツ、ピーマンで作ったスペイン風ロメスコソースをベースにした濃厚なスープでじっくり煮込みます。エビと殻付きムール貝は、シチューが完成する数分前に加えます。ムール貝の殻が開いたら出来上がりです。深めの器に盛り付け、カリカリに焼いたセラーノハムで包んだタラを添えます。これがこの料理のハイライトです。新鮮なハーブで作ったグレモラータとトーストしたパンを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スチュ

小ぶりの白または黄色のジャガイモ0.7kgを、一口大または四等分に切る。
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ＋仕上げ用少々
セロリの小茎2本を細かく刻む
新鮮なローリエの葉1枚
玉ねぎ1個、みじん切り
新鮮なパセリの小束1つをキッチン用の紐で縛る
辛口白ワイン1カップ
鶏がらスープまたは魚介スープ2カップ

ロメスコソース

種と茎を取り除いた乾燥パシージャペッパーまたはニューメキシコペッパー2個、もしくはアンチョペッパー1個
必要に応じて水またはチキンスープ
1/4カップのローストしたマルコナアーモンド
湯通ししたヘーゼルナッツ1/4カップ、トーストしたもの
大さじ1杯のプレーンまたはスモークスイートパプリカ
缶詰のローストピキージョペッパー4個（水気をよく切る）
古くなった白い食パン2枚（厚さ2～2.5cm）、立方体に切る
ニンニク2かけをすりおろすか、ペースト状に潰す
完熟した大きめのトマト1個、または中くらいのトマト2個を粗くすりおろす。
少量のシェリービネガー（大さじ約1.5杯）
エキストラバージンオリーブオイル1/3カップ

シーフード

ブラシで洗った小さなムール貝またはアサリ24個
殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ340g
エクストラバージンオリーブオイル（かける用）
セラーノハム4枚
タラまたはその他の白身魚の厚切り中心部分4枚
盛り付け用に、皮がパリッとしたパンのスライス。
グレモラータ（レシピは下記参照）
ニンニク1かけを半分に切る

グレモラータ

新鮮なパセリの葉1/4カップ
新鮮なタイムの小枝2本、葉を摘んで刻む
アンチョビフィレ1枚
ニンニク1かけ（すりおろし）
レモン1個分の皮

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：黄色いジャガイモ、トマト、パシージャペッパー、ピキージョペッパー、白ワイン、エビ、ムール貝、軟体動物、タラ、レモンの皮、タイム、アンチョビ、ローリエ、パプリカ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、トースト

レシピ通りに料理を作る：

ロメスコソース:

小さめの鍋を中火にかけ、唐辛子を平たい金属製のヘラで押さえながら時々ひっくり返して炒めます。唐辛子が浸るくらいの水かスープを加え、柔らかくなるまで煮ます。唐辛子をフードプロセッサーに移し、煮汁を少し加えます。アーモンド、ヘーゼルナッツ、パプリカ、ピキージョ、パン、ニンニク、トマト、酢、少量の塩と黒コショウを加えます。フードプロセッサーのスイッチを入れ、とろみのある、ほぼ滑らかなソースになるまでオリーブオイルを少しずつ加えていきます。

ロメスコソースは事前に作って冷凍保存できます。スープのベースとして使ったり、グリルした肉や魚介類に添えたりしてお召し上がりください。。
スチュ:

鍋にオリーブオイルを中火で熱します。じゃがいもを加え、塩と黒こしょうで味付けします。軽く焼き色がつくまで炒めたら、セロリ、ローリエ、玉ねぎ、パセリを加えて5分間炒めます。ワインを注ぎ入れ、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら混ぜます。ブイヨンとロメスコソースを加えます。弱火で煮込み、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮ます。

シーフード:

シチューにムール貝とエビを加え、蓋をして、ムール貝が開き、エビがしっかりしてピンク色になるまで煮ます。開いていないムール貝は捨ててください。その間に、オーブンを190℃（350°F）に予熱します。中火強で、ノンスティックフライパンに少量のオリーブオイルを熱します。魚の切り身をプロシュートで包み、フライパンに入れて両面がカリッとするまで、片面約2分ずつ焼きます。
フライパンをオーブンに移し、魚に火が通るまで約5分焼きます。魚をオーブンから取り出し、フライパンに入れたまま休ませます。その間に、パンをオーブンでトーストします。シチューを器に盛り付けます。それぞれの器の中央に魚を一切れ置き、グレモラータをスプーン一杯ずつのせます。

グレモラータ:

パセリ、タイム、アンチョビ、ニンニク、レモンの皮をまな板の上に置き、粗みじんに切り、すべての材料を混ぜ合わせる。
トーストしたパンにニンニクの切り口をこすりつけ、オリーブオイルを回しかけ、シチューと一緒に盛り付ける。

注記

魚介類不使用のこのシチューは、作り置きする場合は蓋をして冷蔵保存できます。中火で温め直してください。。