ミートボールとナスのケバブ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
量：ミートボール24個

この一風変わったケバブは、イタリアの伝統料理であるパルマ風ナス料理から着想を得ています。すべての材料は串に「分解」されていますが、全体の風味はパルマ料理と同じくらい美味しく濃厚です。ケバブは、モッツァレラチーズをまぶしたミートボール、ナスのスライス、ブロッコリーの小房を交互に並べたものです。独特の風味は、牛ひき肉とスパイシーなイタリアンソーセージのミンチ、すりおろしたパルメザンチーズとモッツァレラチーズを混ぜ合わせたものです。グリルしたケバブを横に切り込みを入れたパンにのせ、イタリアンマリナーラソースをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミートボール

牛ひき肉 0.5kg
生の220g スパイシーなイタリアンソーセージ殻を取り除く
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ0.5
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
1/4カップパンくず
細かく刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
ニンニク2かけ（すりおろし）
牛乳1/4カップ
大きな卵1個

マリナラソース

オリーブオイル大さじ2
ニンニク6かけ、薄切り
乾燥オレガノ小さじ0.5
サンマルツァーノ種のホールトマト缶詰（800g）1缶（手作業でピューレ状にしたもの）

ケバブ

中くらいのナス2個を、厚さ1cmの輪切りにする。
ブロッコリーの小房3カップ
オリーブオイル大さじ3杯＋グリルに塗るための追加分
モッツァレラチーズ220gを薄切りにし、さらに2.5cm角に切る。
トーストしたイタリアンロール、すりおろしたパルメザンチーズ、赤唐辛子フレークを添えて

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

マリナーラソースを準備する中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、軽くきつね色になるまで2～3分炒めます。オレガノを加えて混ぜ、トマト、塩小さじ1/2、黒コショウ少々を加えます。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながらとろみがつくまで12～15分煮込みます。塩とコショウで味を調えます。蓋をして、盛り付けるまで置いておきます。より滑らかなソースがお好みの場合は、ハンドブレンダーでピューレ状にしてください。
その間に、ミートボールを準備してください。大きめのボウルに、牛ひき肉、ソーセージ、すりおろしたモッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、パン粉、パセリ、すりおろしたニンニク、牛乳、卵、塩小さじ1、黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまで手で混ぜ合わせます。直径4cmのミートボール（約24個）に成形します。

グリルを中火に予熱する。大きなボウルにナス、ブロッコリー、オリーブオイル、塩小さじ1、黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせる。ミートボール、ナス、ブロッコリーを8本の12インチの串に刺す。

注記

木製の串を使う場合は、焦げ付きを防ぐため、事前に少なくとも30分間水に浸しておいてください。。
ケバブを準備するグリル網にオリーブオイルを塗ります。ケバブを蓋をして、時々ひっくり返しながら、ミートボールに火が通り、カリッとした焼き色がつき、野菜の縁がカリッとするまで約15分焼きます。焼き上がりの約1分前に、それぞれのミートボールの上にモッツァレラチーズのスライスを乗せます。皿に移します。必要に応じてマリナーラソースを温め直します。トーストしたパンにケバブを盛り付けます。パンマリナーラソース、パルメザンチーズ、赤唐辛子入り。