ファット・ダグ・バーガー

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 4

肉がたっぷり入ったハンバーガーこそが美味しいハンバーガーだと信じる人なら、巨大なパティと分厚いスモークパストラミ、そしてとろけるスイスチーズをトッピングした、食欲をそそる「ファット・ダグ」にきっと満足するでしょう。シャシャ、マヨネーズ、マスタード、ビネガー、ウスターソース、ハラペーニョを混ぜ合わせたピリッとしたドレッシングのコールスローは、この肉たっぷりのハンバーガーに絶妙なハーモニーを奏でます。サラダ自体は少し酸味が強いように思えるかもしれませんが、ハンバーガー全体と組み合わせると、まさに完璧なバランスになります。肉の旨味を引き立て、甘いブリオッシュバンズとのコントラストも絶妙です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハンバーガー

牛ヒレ肉のひき肉220g
牛バラ肉のひき肉220g
骨なし牛ショートリブのミンチ220g、
または、脂肪分20～25％の牛ひき肉700グラムを用意してください。
250グラムパストラミ薄切り
中厚のスイスチーズ4枚
溶かしバター大さじ1.5杯（75g）
4 ブリオッシュパンまたは、横半分に切ったエッグロール

コール・スロー

白菜半分、千切り
ニンニク半かけを潰したもの
小ぶりの赤玉ねぎ半分を薄い半月切りにする
新鮮なハラペーニョペッパー半分を細かく刻む
シャンパンビネガー大さじ3
ディジョンマスタード大さじ1
マヨネーズ大さじ2
砂糖大さじ1
塩小さじ1.5
ウスターソース大さじ1
シャシャソース大さじ1杯（レシピは下記参照）

シャシャソース

缶詰の辛いバナナ唐辛子12個（ヘタを切り落とし、刻む）
ニンニク4かけ
イエローマスタード1カップ
白ワインビネガー1カップ
砂糖0.5カップ
小麦粉大さじ2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

コールスローを作る中くらいのボウルに、キャベツ、ニンニク、玉ねぎ、ハラペーニョ、酢、マスタード、マヨネーズ、砂糖、塩、ウスターソース、シャシャソースを入れ、混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で1時間冷やします。

シャシャソース

フードプロセッサーのボウルに、コショウ、ニンニク、マスタード、酢を入れてピューレ状にする。

ピューレを非反応性の鍋に入れ、砂糖を加えて強火で沸騰させる。その後、火を弱めて30分間煮込む。

小さめのボウルかグラスに小麦粉と水0.5カップを入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。この混合物をソースに加え、弱火で絶えずかき混ぜながらさらに20分ほど煮込み、ソースにとろみがつくまで加熱します。冷ましてからガラス瓶に移します。

このソースは冷蔵庫で1ヶ月間保存できます。。
ハンバーガーを作ろう炭火またはガスグリルを予熱する。作業台の上で3種類のひき肉を混ぜ合わせ、4等分のパティに成形する。塩とコショウをたっぷり振る。

パティを強火で片面3～5分ずつ、ミディアムレアになるまで焼く。

その間に、大きめのフライパンを中火で熱します。パストラミを4つ山盛りにフライパンに入れます。2分後、それぞれの山盛りの上にスイスチーズを1枚ずつ乗せ、チーズが溶けるまで焼きます。

フライパンにバターを注ぎ、切り口を下にしてパンを約2分間焼きます。
バンズの下半分にコールスローを山盛り一杯乗せます。その上にパティを乗せ、パストラミとチーズをたっぷりのせます。バンズの上半分を乗せて、すぐに召し上がってください。