自家製ピザグリル

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時間： 4時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

夏の裏庭パーティーでゲストをもてなすには、事前に計画を立てておくのが一番です。グリルサイドのピザ店は、計画的に準備を進めたい方に最適です。ゲストもきっと喜んでくれるでしょう。ピザ生地は半焼きにして冷凍保存でき、3種類のソースは前日の夜に準備できます。小さなピザ店に以下のトッピングを並べるか、冷蔵庫にあるものを使っても構いません。ゲストに各自でピザを焼いてもらい、後で楽しんでもらいましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピザ生地

パン用小麦粉6カップ＋生地をこねるための追加分
粗塩小さじ2杯＋振りかけるための追加分
温水（40℃）2と1/4カップ
オリーブオイル大さじ3杯、さらにボウル、生地、グリル網に塗るための追加オイル
砂糖小さじ2杯
乾燥活性酵母1袋（7g）
コーンミール（まぶす用）

ソース

赤いソース、レシピは下記参照
ルッコラとピスタチオのペースト（レシピは下記参照）
リコッタチーズのスプレッド、レシピは下記参照

チーズ

ミックスチーズ6カップ（すりおろしたモッツァレラ、アジアーゴ、フォンティーナ各2カップ）
新鮮なモッツァレラチーズの薄切り200g

トッピング（5～6種類お選びください）

プロシュート、サラミ、ハムなどの薄切りハム類300g
トスカーナケール1束を一口大に切り、オリーブオイルで和える。
薄切りにしたピーマン2個
薄切りにしたクレミニマッシュルーム 220g
小ぶりの赤玉ねぎ2個を薄切りにする
新鮮なイチジク2カップ（薄切り）
焼きとうもろこし3本、粒は切り落としたもの
種抜きオリーブ1カップ
ピスタチオ 0.5カップ
フェンネルの根1個、薄切り
中サイズのズッキーニまたはカボチャ1本を薄切りにする
ラディッキオ1個を一口大に切り、オリーブオイルで和える。

赤いソース

トマトソース1缶（425g）
新鮮なバジルの葉ひとつかみ
オリーブオイル大さじ2
ニンニク3かけ、薄切り

ルッコラペーストとピスタチオ

細挽きルッコラ3カップ
新鮮なバジルの葉 3/4カップ
新鮮なパセリの葉 3/4カップ
殻付きピスタチオ1/3カップ
オリーブオイル1/3カップ
乾燥ケッパー大さじ1
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
リコッタチーズのスプレッド

大さじ1杯のオリーブオイル
リコッタチーズ2カップ
ニンニク1かけ（みじん切り）
特殊装備ベーキングシートサイズのクッキングシート8枚

材料の代替案

おすすめします

レシピ：

仕上げ：

5～6つのポジションを選択してください：
オリーブオイル、熟成バルサミコ酢、カラブリア産チリソース、蜂蜜、すりおろしたパルメザンチーズ、海塩フレーク、ローストしたフェンネルシード、小ぶりのサラダグリーン、フレッシュバジル、レモンのくし切り。

似たような材料を使ったレシピ：モッツァレラチーズ、アジアーゴチーズ、フォンティーナチーズ、イースト生地、パン用小麦粉、イチジク、トウモロコシ、オリーブ、ズッキーニ、ラディッキオ、ピザソース、ペストソース、ルッコラ、ケール、バジル

レシピ通りに料理を作る：

ピザ生地:

大きめのボウルに小麦粉と塩を入れます。別の大きめのボウルに水、オリーブオイル、砂糖を入れ、イーストを加えて泡立つまで約5分間置きます。イースト液に小麦粉の混合物を加え、手でこねて生地がまとまってボール状になるまで混ぜます。ボウルにキッチンタオルをかぶせ、15分間置いておきます。
作業台に小麦粉をまぶし、生地が滑らかで弾力が出るまで約5分間こねます。ボウルを洗い、軽く油を塗ります。こねた生地をボウルに戻し、油を塗り、蓋をして、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。

生地を作業台に移し、軽く叩いてガス抜きをします。生地を4等分し、それぞれをさらに4等分して、合計16個の生地にします。それぞれの生地を丸めてボール状にします。生地のボールを作業台に均等に並べ、覆いをかけて約30分間軽く発酵させます。事前に準備する場合は、生地をカットした後、それぞれの生地をラップでしっかりと包み、一晩冷蔵庫で保存します。伸ばす前に、室温で30分置いておきます。
グリルを中強火に予熱し、網にオリーブオイルを塗る。
生地を伸ばす:

ベーキングシートにクッキングシートを敷き、コーンミールを振りかけて生地がくっつかないようにします。生地を丸めて、作業台の上で直径20cmの円形に伸ばします（残りの生地はタオルで覆っておきます）。クッキングシートの上に、2～3枚の円形生地を重ならないように並べます。残りのクッキングシート、コーンミール、生地を使って、同じ手順を繰り返します。
ピザ生地を準備する:

一度に数枚のピザを調理する場合は、生地の円形の表面にオリーブオイルを塗り、塩を振ります。油を塗った面を下にして、焼き目がつき、生地が泡立ち始めるまで、30秒から1分間焼きます。クラストを裏返して、同じように焼きます。クラストを冷却ラックまたは別の天板に移して冷まします。クラストは焼いておらず、壊れやすい状態です（ピザを焼くと生地全体に火が通ります）。クラストを重ねて、ラップでしっかりと包み、使用する準備ができるまで置いておきます。ピザクラストは冷蔵庫で最大2日間保存できます。または、クラストをそれぞれラップとアルミホイルでしっかりと包み、最大3か月間冷凍します。室温で数分間解凍してから、トッピングを乗せてピザを焼きます。
ピザ屋を準備する:
グリルを中強火に予熱し、網にオリーブオイルを塗ります。大きめのまな板とピザカッターを横に置きます。カウンターにピザ生地を重ねて置き、添えたいトッピング、ソース、チーズなどを並べます。

ピザを焼く:
ゲストに各自でピザを作ってもらいましょう。ピザをグリルにのせ、蓋をして、底が軽く焦げ、チーズが溶け、トッピングが固まるまで焼きます。
ピザをグリルから取り出し、切り分けて、ゲストに仕上げのトッピングをお願いしましょう。

レッドソース:

小さなボウルにトマトソース、バジル、オリーブオイル、ニンニク、塩小さじ3/4を入れ、混ぜ合わせます。蓋をして、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やしてから使用してください。ソースは前日までに作っておくことができます。

ルッコラとピスタチオのペースト:

フードプロセッサーにルッコラ、バジル、パセリ、ピスタチオ、ケッパー、水大さじ3、塩小さじ0.5を入れ、滑らかになるまで撹拌します。このソースは前日までに作って冷蔵保存できます。

リコッタチーズのスプレッド:
出来上がり量：約大さじ2杯

中くらいのボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、オリーブオイル、ニンニク、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。このスプレッドは前日までに作って冷蔵保存できます。