韓国風生姜入りチキンスープ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 701、総脂質 43 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 46 G.、炭水化物 34 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 210 mg、ナトリウム 1822 mg、砂糖 7 G.

この料理は、韓国の鶏肉スープであるサムゲタン（高麗人参入り）を彷彿とさせます。キュウリの形をした鶏肉に米を詰め、香り高いスープでじっくり煮込んだものです。サムゲタンと同様、このスープは真夏にぴったりです。韓国人は「火には火で対抗する」ことを好み、暑い時期には体を温める食べ物を食べて、体温を気温と釣り合わせるのです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ

茹でて冷ました白米1カップ
大さじ1杯の濃口ごま油
ニンニク4かけ（2かけはみじん切り、2かけは潰して皮をむく）
ガーキンチキン2羽（各700g、内臓と手羽先は除去済み）
軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
エシャロット4個（皮をむいて半分に切る）
皮をむいた生姜7cmを3つに切り、ナイフの鈍い面で叩く。
青ネギ6本。白い部分と薄緑色の部分は刻まずに取っておき、濃い緑色の部分は薄切りにして盛り付け用に取っておく。
砂糖小さじ1杯

提供用

大さじ3杯の醤油
大さじ1杯の白酢
ゴマ（白または黒）小さじ4杯
大さじ2杯の黒ごま油
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
薄切り海苔チップス 1袋
刻んだキムチ1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、米、生姜の根、キムチ、ネギ、ゴマ、しょうゆ

レシピ通りに料理を作る：

炊いたご飯を中くらいのボウルに入れます。大きめの鍋にゴマ油を入れ、中火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで1分ほど炒めます。火から下ろし、ゴマ油とニンニクをご飯にかけます。鍋は脇に置いておきます。ご飯に塩小さじ1/4を振りかけ、フォークで混ぜて全体に行き渡らせ、塊をほぐします。
鶏肉の腹腔に米の混合物を0.5カップずつ詰めます。皮の端を詰め物の上に折り込み、脚を鶏肉の上に折り込み、調理用ひもで縛ります。

鶏肉を胸側を下にして取っておいた鍋に入れ、鶏がらスープ、水2カップ、エシャロット、生姜、青ネギの白い部分と薄い部分、潰したニンニク、砂糖、塩小さじ1を加えます。強火で沸騰させ、表面に浮いてくる泡をすくい取ります。鍋に蓋を半分ほどかぶせ、弱火にして静かに煮込みます。
15分間煮込んだら、ヘラかスプーンを使って鶏肉の胸側を上にして慎重にひっくり返します。皮を破らないように注意してください（鶏肉が浮きます）。蓋をして、鶏胸肉がしっかりして、もも肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで74℃（165°F）になるまで、さらに15～20分間煮込みます。
その間に、ソースを準備する。小さなボウルに醤油と酢を混ぜ合わせ、脇に置いておく。別の小さなボウルに、ごま油、ごま、塩小さじ1/4、黒こしょう小さじ1/4を混ぜ合わせ、脇に置いておく。
穴あきスプーンとトングを使って鶏肉を汁から取り出し、まな板にのせ、調理用ひもを切ります。鶏肉を縦半分に切り、中のご飯は残しておきます。スープをざるで濾します。鶏肉の半分をそれぞれ広くて浅い器に入れ（ご飯を下にして）、スープをお椀に注ぎます。スープにネギを散らし、ごまソース、醤油酢、キムチ、海苔を添えてお召し上がりください。

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