韓国のスープ「サムゲタン」

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時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/4
カロリー 701、総脂質 43 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 46 G.、炭水化物 34 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 210 mg、ナトリウム 1822 mg、砂糖 7 G.

韓国のサムゲタンは、伝統的に米と高麗人参を詰めた若鶏で作られます。このスープは体に回復力と活力を与える効果があると信じられており、韓国では伝統的に夏の最も暑い日に食べられています。諺にあるように、火には火で対抗しましょう。この簡略化されたサムゲタンは高麗人参なしで作られますが、生姜とエシャロットでスープの美味しさと香りは劣りません。また、伝統的なもち米の代わりに、鶏の腹腔には白米をゆでて詰めます（副菜の残り物を使い切りましょう！）。一人分につき詰め物をした鶏を半分出し、スープをかけて、キムチ、ゴマ、醤油、海苔などの伝統的な韓国のトッピングを添えて提供します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ

冷ました白米1カップ
大さじ1杯の濃口ごま油
ニンニク4かけ（2かけはみじん切り、2かけは潰して皮をむく）
ガーキンチキン2羽（各700g、手羽と内臓は除去済み）
軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
エシャロット4個（皮をむいて半分に切る）
生姜の根7.5cmを3つに切り、ナイフの鈍い面で叩く。
青ネギ6本。白い部分と薄緑色の部分は切らずに取っておき、濃い緑色の部分は刻んで盛り付ける。
砂糖小さじ1杯

提供用

大さじ3杯の醤油
大さじ1杯の白酢
ゴマ（白または黒）小さじ4杯
大さじ2杯の黒ごま油
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
薄切り海苔チップス 1袋
刻んだキムチ1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米、ごま油、ニンニク、チキン、ブイヨン、エシャロット、生姜の根、ネギ、砂糖、しょうゆ、ゴマ、黒胡椒、海藻、キムチ

レシピ通りに料理を作る：

炊いたご飯を中くらいのボウルに入れます。大きめの鍋にゴマ油を入れ、中強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで1分ほど炒めます。鍋を火から下ろし、ニンニク油をご飯にかけます。鍋は脇に置いておきます。ご飯に塩小さじ1/4を振りかけ、フォークで混ぜてご飯全体に均一に塩をまぶし、塊があればほぐします。
鶏1羽につき、ご飯の混合物を0.5カップずつ腹腔に詰めます。ご飯が漏れ出ないように、腹腔を皮で覆います。脚を揃えて、調理用ひもで縛ります。

鶏を胸を下にして取っておいた鍋に入れ、鶏がらスープ、水2カップ、エシャロット、生姜、ネギの白い部分、潰したニンニク、砂糖、塩小さじ1を加えます。強火で沸騰させ、表面に浮いてくる泡をすくい取ります。鍋に蓋を半分だけかぶせ、弱火にして煮立たせます。15分間煮込んだら、ヘラとスプーンを使って鶏を胸を上にして慎重にひっくり返します。皮を破らないように注意してください（鶏は浮きます）。蓋を半分だけかぶせたまま、鶏の胸肉がしっかりして、太ももの一番厚い部分に差し込んだ瞬間温度計が165°F（74°C）を示すまで、さらに15～20分間煮込み続けます。
その間に、ソースを準備する。小さめのボウルに醤油と酢を混ぜ合わせ、脇に置いておく。別の小さめのボウルに、ごま油、ごま、塩小さじ1/4、黒こしょう小さじ1/4を混ぜ合わせ、脇に置いておく。
穴あきスプーンとトングを使って鶏肉をスープから取り出し、まな板にのせ、脚の紐を切り落とします。胸骨の上部に沿って切り込みを入れ、鶏肉を半分に切ります。このとき、鶏肉の中身のご飯は残しておきます。スープをざるで濾します。鶏肉の半分をそれぞれ広くて浅い器に入れ（ご飯を下にして）、スープをお椀に注ぎます。スープにネギを散らし、ごまソース、醤油酢、キムチ、海苔を添えてお召し上がりください。

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