トックク
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時間： 3時間45分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 1190、 総脂質 45 G.、 飽和脂肪 16 G.、 タンパク質 46 G.、 炭水化物 147 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 235 mg、 ナトリウム 1011 mg、 砂糖 4 G.
カロリー 1190、 総脂質 45 G.、 飽和脂肪 16 G.、 タンパク質 46 G.、 炭水化物 147 G.、 ファイバ 9 G.、 コレステロール 235 mg、 ナトリウム 1011 mg、 砂糖 4 G.
この餅スープは韓国では一年中食べられていますが、特に韓国の旧正月であるソルナルの時期に人気があります。餅（トック）自体が、新年の活力、優しさ、繁栄への希望という祝日の主なテーマを体現しています。白い色は長寿と純粋さを象徴し、古代韓国の硬貨を思わせる形は富を象徴しています。トッククのスープは通常、牛肉（骨髄、またはこのレシピのようにブリスケット）で作られます。餅はスープに長く浸けておくと形や食感が損なわれるため、すぐに食べるのが一番です。手軽に済ませたい場合は、スープと付け合わせを前日に作っておくことができます。あとは、スープで餅を煮込み、盛り付けるだけです。より濃厚なスープがお好みなら、市販の冷凍餃子をスープに加えて、とろみのあるトックマングクを作ることもできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ブイヨン
- ダシマ（昆布）12cm四方2枚
- 赤身牛ブリスケット 900g
- ネギ6本
- ニンニク2個を横半分に切る
- 皮付き玉ねぎ2個を半分に切る
- クッカンジャン（韓国のスープ用醤油）小さじ2杯
ブリスケットシーズニング
- ごま油大さじ1杯＋仕上げ用少々
- クッカンジャン（韓国のスープ用醤油）小さじ2杯
- 魚醤小さじ1.5
- ニンニク2かけ（潰したもの）
スープ
- 大きめの卵3個を用意し、卵白と卵黄を分ける。
- 大さじ1杯のキャノーラ油またはその他のクセのない植物油
- スライスした餅（トック）1袋（1kg）
- 青ネギ3本（濃い緑色の部分のみ）を斜めにスライスする
- 揚げた海苔（20g入り）4袋を細切りにする。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ブイヨン:
大きめの鍋にダシマを入れ、冷水4.5リットル（18カップ）を注ぎます。ダシマが2倍の大きさになり、水がわずかに黄緑色になるまで、約30分間そのまま置いておきます。中強火で沸騰させ、ダシマの縁が泡立ち始めるまで2～3分間煮ます。ダシマを捨てます。 - 鍋に牛バラ肉、青ネギ、ニンニク、玉ねぎを加えます。再び沸騰させ、火を中弱火に落とし、蓋をして弱火で煮込みます（表面に泡が2～3個しか出なくなるまで）。30分ごとにレードルで泡をすくい取りながら、スープが少し煮詰まって色が濃くなり、牛バラ肉が簡単にほぐれるようになるまで、約2時間15分煮込みます。牛バラ肉をスープから取り出し、皿に置いて冷まします。
- 穴あきスプーンかザルを使って、野菜をスープから取り出して捨てる。クッカンジャンを加え、塩で味を調える。
- ブリスケットに味付けをする:
牛バラ肉が十分に冷めたら、繊維に逆らって半分に切り、細かくほぐします。牛肉にゴマ油、クッカンジャン、魚醤をかけ、ニンニクをすり込みます。 - スープをすぐに作らない場合は、スープを完全に冷ましてから容器に移し（または鍋に入れたまま）、しっかりと蓋をして一晩冷蔵庫で保存してください。表面に残った脂は固まるので、スプーンですくい取ってください。ブリスケットを容器に入れ、しっかりと蓋をして、使う時まで冷蔵庫で保存してください。
注記
スープとブリスケットは前日に調理して冷まし、それぞれ別々に冷蔵庫で保存できます。 - スープ:
スープを弱火で温める。卵黄と卵白をそれぞれ別の大きめのボウルに入れ、軽く塩で味付けし、優しく泡立てる。 - 直径 8 インチ (20 cm) のノンスティックフライパンに、キャノーラ油小さじ 1 を入れ、中強火で熱します。卵白の半分を流し入れ、フライパンを回して卵が表面全体に広がり固まるまで加熱し、縁が乾いてフライパンから離れ始めるまで約 1 分加熱を続けます。卵は完全に茶色くならないように注意してください。卵が割れないように注意深くひっくり返し、さらに 1 分加熱します。皿またはまな板に移して冷まします。残りの卵白も同様に、油小さじ 1 ずつ加えながら加熱し、次に卵黄も同様に焼きます。卵パンケーキが冷めたら、それぞれを巻き、非常に細い短冊状に切ります。脇に置いておきます。
- 大きめのボウルにちまきを入れ、冷水を注ぎます。ボウルを約10分間置いてから、くっついているちまきをほぐします。
- スープの火力を強めて沸騰させる。味付けした豚バラ肉の半分を加える。餅の水を切り、鍋に加える。餅が柔らかく、もちもちとした食感になるまで2～3分煮る。煮すぎないように注意する。味見をして、必要に応じて塩を加える。
- スープを器に注ぎ、牛バラ肉、卵の細切り、ネギ、パリパリの海苔をたっぷりと乗せる。海苔が他の具材の上にのせるようにして、水っぽくならないように注意する。ごま油を回しかけ、すぐに召し上がる。
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