ポッサム
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 741、 総脂質 70 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 15 G.、 炭水化物 13 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 82 mg、 ナトリウム 918 mg、 砂糖 4 G.
カロリー 741、 総脂質 70 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 15 G.、 炭水化物 13 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 82 mg、 ナトリウム 918 mg、 砂糖 4 G.
ポッサムは、韓国の伝統的なおやつで、キムチ作りのために韓国人が集まるキムジャン（お年玉）の際によく食べられます。茹でて辛く味付けした豚バラ肉をレタスやキャベツの葉で包み、キムチやその他の漬物と一緒に食べます。様々なスパイスを加えることができますが、このレシピでは豚肉と相性抜群の濃厚で辛いソースであるサムジャンと、風味と食感のアクセントとしてカリカリのガーリックチップスを使用しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
豚バラ肉
- 1/4カップのテンジャン（韓国の発酵大豆ペースト）または味噌
- 黒胡椒の実小さじ1杯
- ニンニク3かけ
- 5cmの昆布
- 小さめの黄玉ねぎ1個を半分に切る
- 豚バラ肉2枚（各450g、皮なし）
キャベツ
- 白菜1個（小）を縦に4等分に切る。
大根キムチ
- 皮をむいた小大根1本
- 唐辛子粉（コチュガル）大さじ2杯
- 魚醤大さじ1
- みりん小さじ1.5
- 刻んだニンニク小さじ1.5
- 砂糖小さじ0.5
- すりおろした生姜小さじ0.5
- 薄切りにした青ネギ2本
ディップソース（サムディアン）
- 大さじ2杯のテンジャン（韓国の発酵大豆ペースト）または味噌
- コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト） 大さじ2
- 大さじ1杯の濃口ごま油
- 刻んだニンニク小さじ1.5
- 砂糖小さじ0.5
カリカリガーリック
- 植物油1/4カップ
- ニンニク10かけ、薄切り
- ボストンレタス1個（盛り付け用）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 豚肉、 味噌（大豆ペースト）、 唐辛子、 しょうゆ、 魚醤、 黒胡椒、 生姜の根、 白菜（ナパキャベツ）、 ごま油、 海藻
レシピ通りに料理を作る：
- 豚バラ肉:
大きな鍋にテンジャン、山椒、ニンニク、昆布、玉ねぎ、水3リットルを入れ、沸騰させる。豚バラ肉を加え、再び弱火にする。蓋をして火を弱め、豚バラ肉が柔らかくなるまで、約1時間半煮込む。 - キャベツ:
一方、大きめのボウルに塩1/4カップと温水3カップを入れ、塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。キャベツを塩水に入れ、その上に別の重いボウルをかぶせてキャベツを完全に浸します。10分ごとにひっくり返しながら、キャベツの葉が少し柔らかくなるまで、約30分間そのまま置いておきます。 - キャベツを洗い、水気を拭き取って置いておく。キャベツは少し柔らかくなり、ほどよい塩味が加わる。
- 大根キムチ:
大根を横半分に切ります。それぞれの半分を厚さ0.5cmにスライスし、さらに細切りにします。小さめのボウルに大根と大さじ1杯の塩を入れ、10分間置きます。かき混ぜて、さらに10分間置きます。大根を水で洗い、塩分をすべて洗い流します。ペーパータオルで水気を拭き取ります。 - 中くらいのボウルに唐辛子粉、魚醤、みりん、ニンニク、砂糖、生姜、ネギを入れ、よく混ぜ合わせ、大根を加えて全体に絡める。盛り付け皿に移し、置いておく。
- ディップソース（サムディアン）:
小さめのボウルにテンジャン、コチュジャン、ごま油、ニンニク、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。盛り付け皿に移し、置いておく。
カリカリガーリック:
小さめの鍋に植物油を入れ、中強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱する。ニンニクを加え、軽くきつね色になるまで約4分間炒める。穴あきお玉でニンニクを取り出し、キッチンペーパーの上に置いて油を切る。塩をひとつまみ振りかけ、冷ます。 - 豚バラ肉が火が通ったら、フライパンから取り出し、数分間冷まします。厚さ0.5cmにスライスします。大きめの盛り付け皿に、豚バラ肉、キャベツ、レタスを丁寧に盛り付けます。大根キムチ、ソース、カリカリのニンニクを添えてお召し上がりください。
- レタスまたはキャベツの葉の中央に牛バラ肉のスライスを置き、大根、ソース、ガーリックチップをのせる。葉で具材を包んで食べる。
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