「残念なお知らせがあります。ブラウニーは完全に冷めるまで切らないでください。そうしないと、溶けて形が崩れてしまいます。切るのに最適なタイミングは…」
ブラウニーのレシピ+169種類のブラウニーのバリエーション
ブラウニー これは最も人気のあるデザートです アメリカ料理このお菓子の名前は「茶色」という意味の「brown」という言葉に由来している。
歴史的背景
このデザートの誕生については少なくとも3つの伝説があるが、公式に記録されているのは1つだけだ。有名なバーサ・パーマーが(パーマー・ハウス・ホテルの)菓子職人に、1893年のシカゴ万国博覧会に訪れる女性たちのために絶品のデザートを作るよう依頼したというものだ。その条件は、デザートはケーキ一切れより大きくなく、クッキーより小さくなく、パイに似ていることだった。
料理の秘訣
このデザートのレシピはとてもシンプルですが、以下のルールに従う必要があります。
- ダークチョコレートでもミルクチョコレートでも、質の良いチョコレートを選ぶべきですが、板チョコレートは避けた方が良いでしょう。ただし、どうしても自家製ブラウニーを作ってみたい場合は、カカオ含有量72%以上の高品質なダークチョコレートを選びましょう。
- 焼き時間を厳守してください。ブラウニーをオーブンで焼きすぎるのは厳禁です。焼きすぎると、期待外れの仕上がりになり、完璧に焼き上がったブラウニーの証であるチョコレートの香りが消えてしまいます。レシピに記載されている焼き時間だけでなく、自分の嗅覚も頼りにしてください。ブラウニーからチョコレートの香りがし始めたら、つまようじで確認しましょう。生地がまだゆるい場合は、さらに2~5分焼いてください。塊が残っていれば、焼き上がりです。
材料
定番のブラウニーのレシピには、チョコレート、クルミ、小麦粉、卵、バター、グラニュー糖、ココアパウダーが含まれています。
オリジナルのレシピには、アプリコットグレーズも含まれています。お好みで、他のナッツ類(アーモンドやピーカンナッツ)、フルーツ、チョコレートチップ、ベリー類などを加えても構いません。
適切に焼き上がったブラウニーは、平たく、密度が高く、表面は乾燥していて、中はほんのりしっとりとしており、フロスティングは付いていません。
品種
ブラウニーには主に4種類あります。
- ケーキのようなブラウニー ・小さなチョコレートケーキ
- ブロンディーズ ブラウニー ・チョコレートを加えずにブラウンシュガーで作ったブロンドブラウニーケーキ。 レシピ
- 濃厚なブラウニー ダークチョコレート入りプリン レシピ
- もちもちブラウニー ―濃厚な食感のデザートで、内部には粘り気のあるフィリングが入っている。 レシピ
イニング
このデザートは大きな四角い型で焼きます。冷たくても温かくても、四角く切り分けてお召し上がりいただけます。味は種類によって異なります。ブラウニーはアイスクリームとの相性が抜群です。
チョコレートとココアのブラウニー - シンプルなレシピ
このブラウニーは、濃厚な味を好む人にも、軽い食感を好む人にも喜ばれる、ちょうど良いバランスのお菓子です。
時間: 2時間(冷却時間を含む)複雑: 簡単に
量: ケーキ16個
材料:
- バター250g(アルミホイルに塗る分も含む)
- 上質な小麦粉1.5カップ(190g)
- ココアパウダー1/3カップ(40g)
- 小さじ1/2(2.5g)の細かい塩
- ダークチョコレート130gを砕く
- グラニュー糖大さじ1杯(190g)
- 大さじ1杯(140g)のブラウンシュガー
- 大きめの卵4個(260g)、軽く溶きほぐしたもの
準備:
- オーブンを180℃に予熱します。23cm×33cmの耐熱皿にアルミホイルを敷き、少なくとも2辺に5cmの余白を残します。アルミホイルにバターを塗ります。
- 中くらいのボウルに小麦粉、ココアパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。中くらいの鍋にバターとチョコレートを入れ、中火で頻繁にかき混ぜながら溶かす。少し冷ます。砂糖と卵をすべて加えて混ぜる。小麦粉の混合物を加えて混ぜる。
- 生地を準備した型に流し込み、30~35分間焼きます。竹串をケーキに刺して、何も付いてこなくなるまで焼いてください。
- ケーキは型から外さずに、網の上で完全に冷ましてください。アルミホイルのはみ出した端を持って持ち上げ、型から外します。16等分に切り分けます。ブラウニーは密閉容器に入れ、室温で3日間保存できます。
「ココアブラウニー」の簡単なレシピ
アルトン・ブラウンの長年愛されてきたブラウニーのレシピは、シンプルな材料を数種類しか使わず、チョコレートの代わりにココアパウダーを使うことで、毎回完璧な仕上がりを保証します。
合計時間: 2時間(焼き時間45分)複雑: 簡単に
量: ケーキ16個
材料:
- フライパンに塗るための柔らかくしたバター
- 油を塗ったフライパンにまぶすための小麦粉
- 大きめの卵4個(COカテゴリー、260g)
- グラニュー糖大さじ1杯(190g)
- 大さじ1杯(140g)のブラウンシュガー
- 溶かしバター250g
- ふるいにかけたココアパウダー1と1/4カップ(140g)
- バニラエキス小さじ2杯、またはバニリン1グラム
- ふるいにかけた上質な小麦粉 1/2カップ(50g)
- 粗塩小さじ1/2(2g)
準備:
- オーブンを150℃に予熱する。20cm×20cmの正方形の型に油を塗り、小麦粉をまぶす。
- ミキサーに泡立て器を取り付け、中速で卵を泡立ち、薄い黄色になるまで泡立てる。2種類の砂糖を両方加える。残りの材料をすべて加え、よく混ぜる。
- 生地を油を塗って小麦粉をまぶした20cm四方の型に流し込み、45分間焼きます。焼き加減は竹串で確認してください。中央に刺して、きれいに抜ければ焼き上がりです。
- スポンジケーキが焼き上がったら、網の上に置いて冷まします。ほぼ完全に冷めたら切り分けます。
シェフ特製のブラウニー:
- ココアブラウニー アルトン・ブラウン著
- ブラウニーとアイスクリーム ジャダ・デ・ラウレンティス著
- マシュマロフロスティングを添えた贅沢なブラウニー ポーラ・ディーン著
- ピーナッツキャラメル渦巻きブラウニー ボビー・フレイより
- クリーム入りチョコレートブラウニーケーキ エメリル・ラガッセ著
恐ろしくも笑えるハロウィーンデザート45選
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このダークブラウニーは、ハロウィンのパーティーを盛り上げるのにぴったりのデザートです。「ゴースト」の飾りは、溶かしたホワイトチョコレートで作られており、ブラウニーとは別に作られています。
このケーキの一番美味しい部分は、ブラウニー生地とストロベリーアイスクリームの間に挟まれた、濃厚なチョコレートガナッシュの柔らかい層でしょう。ケーキ全体にはチョコレートホイップクリームがたっぷりとかかっています。
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このパイは、アメリカで人気のデザートであるブラウニーとココナッツマカロンを組み合わせたものです。シンプルなマカロン生地が、縁はサクサク、中はもっちりとしたパイ生地に生まれ変わります。
ブラウニーに似た食感のチョコレートカップケーキを焼きましょう。しっとりとして柔らかく、濃厚なチョコレート味です。お好みでチョコレートチップなどを加えても良いでしょう。
このチョコレートチップカップケーキは、ブラウニーを彷彿とさせる、柔らかくしっとりとした、濃厚なチョコレート味!クリームチーズとピーナッツバターのフロスティングをトッピングすれば、さらに美味しくなります。
最高のブラウニーレシピ
軽くてスポンジのようなブラウニーがお好みの方にも、濃厚でしっとりとしたブラウニーがお好みの方にも、あらゆる好みに合わせたブラウニーレシピをご用意しています。
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