最高のラザニア

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時間： 2時間30分
複雑：平均
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 798、総脂質 42 G.、飽和脂肪 20 G.、タンパク質 44 G.、炭水化物 59 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 120 mg、ナトリウム 1167 mg、砂糖 10 G.

このラザニアの美味しさの秘密は、濃厚なミートソースにあります。このソースは、すべての風味と香りを引き出すために数時間かけてじっくり煮込む必要があります。チーズ層にはリコッタチーズの他に、香ばしいナッツのような風味を持つパルメザンチーズも使われています。パルメザンチーズはニンニクの刺激を和らげ、ラザニアにさらにコクを与えます。チーズとミート、それぞれの層が独自の個性を持ち、それらが調和して互いを引き立て合います。このラザニアは、通常よりもモッツァレラチーズの使用量が少なくなっています。チーズのとろりとした食感よりも、リコッタチーズのベルベットのような滑らかな食感が重視されているからです。組み立てやすくするために、このレシピではショートタイプのラザニア麺を使うことをお勧めします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ひき肉450g
オリーブオイル大さじ2杯＋天板に塗るための追加分
パンチェッタ80gを0.3cm角に切る。
大きめのニンジン1本を0.3cm角に切る。
太めのセロリ1本を0.3cmの長さに切る。
中サイズの玉ねぎ1個を0.3cm角に切る。
ニンニク6かけ、細かくすりおろしたもの
ローリエ1枚
乾燥オレガノ小さじ1杯
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4
挽きたてのナツメグ小さじ1/8
トマトペースト1/4カップ
辛口白ワイン 0.5カップ
800g入り缶詰のホールトマト（皮むき）2缶
バジルの大きな枝2本
パルメザンチーズの皮の大きな塊1枚
乾燥ラザニア麺 450g（注記参照）
全乳リコッタチーズ2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1と1/4
全乳モッツァレラチーズ220g（約2カップ）、粗くすりおろしたもの

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ひき肉を大きなボウルに入れ、フォーク2本でほぐしながら、塊を崩すが、ひき肉を固めすぎないようにする。
ダッチオーブンまたは大きめの厚底鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。パンチェッタを加え、時々かき混ぜながら、脂が溶け出し、肉に焼き色がつくまで5～7分炒める。穴あきお玉を使ってパンチェッタを大きなボウルに移し、鍋に残った脂は取っておく。

同じフライパンに牛肉を加え、均一に広げ、約3分間、かき混ぜずに焼き色がつくまで炒めます。かき混ぜながら、塊をほぐし、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取り、ひき肉に焼き色がつき、火が通るまで5～6分間炒め続けます。穴あきお玉を使って、焼き色がついた牛肉をパンチェッタの入ったボウルに移し、フライパンに残った脂はそのままにしておきます。
火加減を中火に落とし、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニクの半分、ローリエ、オレガノ、赤唐辛子フレーク、ナツメグ、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1/4をフライパンに加え、野菜が柔らかくなるまで（焦げ付かないように注意しながら）、時々かき混ぜながら6～8分間炒めます。
トマトペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立ちレンガ色になるまで約2分間炒めます。ワインを加えて煮立たせ、液体が非常に濃くなり、アルコールの匂いがしなくなるまで6〜8分間煮詰めます。トマトと取っておいた牛パンチェッタを加え、沸騰させてから弱火にします。バジルとパルメザンチーズの皮を加え、時々かき混ぜながら、ほとんどの水分が蒸発してソースがとろみがつくまで、2〜2時間半弱弱火で煮込みます。急激な沸騰は避けてください。小さな泡が時々表面に浮かぶ程度で十分です。ラグーがすぐに濃くなりすぎた場合は、1/2カップの水を加えて煮込み続けます。必要に応じてさらに水を加えます。このミートラグーは、すべての風味を引き出すために丸2時間煮込む必要があります。
ソースからローリエ、バジル、パルメザンチーズの皮を取り除く。スプーンの背を使って残っている肉片をほぐし、均一なソースにする。塩で味を調え、盛り付けの準備ができるまで置いておく。
オーブンの棚板を中央の段にセットし、175℃に予熱してください。
大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。ラザニア麺を時々かき混ぜながら、麺がくっつかないようにほぐし、柔らかくしなやかになり、中心がまだしっかりしている状態になるまで約5分間茹でる。茹で上がった麺を大きめのボウルに入れた冷水に移し、使う時まで置いておく。
中くらいのボウルに、リコッタチーズ、パルメザンチーズ1カップ、残りのすりおろしニンニク、塩小さじ2を入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。使う時まで置いておきます。
9x13インチのガラスまたはセラミック製の耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗ります。ラグー1カップを皿の底に均等に広げます。ラグーの上にパスタを1層置きます（長いラザニアを使用する場合は、隙間を埋めるために複数のシートを切る必要があります）。ラグー1 1/2カップをパスタの上に広げます。リコッタチーズの混合物3/4カップを上に乗せ、小さなヘラで軽く広げます。モッツァレラチーズ1/2カップを振りかけ、パスタをもう1層加えます。残りのパスタ、ラグー、リコッタチーズの混合物、モッツァレラチーズで繰り返し、パスタを4層にし、最後に残りのモッツァレラチーズ1/2カップを振りかけます。ラザニアは皿の端までちょうど来るようにします。焼いている間に少し縮みます。残りのパルメザンチーズ1/4カップを振りかけます。
アルミホイルにオリーブオイルを薄く塗り、ラザニア皿を覆います。汁がこぼれないように、縁のある天板に皿を乗せます。ラザニアの縁が少し泡立ち始めるまで、約1時間焼きます。
ラザニアをオーブンから取り出し、オーブンの温度を230℃（450°F）に上げます。アルミホイルを外し、表面がきつね色になり、縁がカリッとするまで、さらに15～20分焼きます。
10分ほど置いてからお召し上がりください。

注記

幅広で短いラザニア麺を探してください。そうすれば、22×32cmの耐熱皿に敷き詰めるために長いシートを切る必要がなくなります。茹でずに使えるラザニア麺はこのレシピには適していません。