スパイシーな肉の煮込みとピクルス玉ねぎを添えたナチョス

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料理の写真：コン・プロス

ナチョス チップスとディップソースで作るスナック。チップスはトルティーヤ、コーン、または小麦粉のトルティーヤで作られる。ディップはサルサ、溶けたチーズ、唐辛子で作られる。

時間： 4時間30分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

メキシコ料理のレシピファーストフードコーンナチョチップスにミートラグーを添えたもの。ミートラグーは、挽肉ソーセージをスパイス、ローリエ、タイムで味付けし、ニンニク、フェンネル、セロリなどの野菜と、タバスコソースとワインビネガーでマリネした玉ねぎを加えて作られます。提供する前に、ナチョチップスを皿に盛り、ミートラグーをのせ、フォンティーナチーズとパルメザンチーズを振りかけ、オーブンに入れてチーズを溶かします。
提供されたナチョスには、新鮮なルッコラの葉、クリーミーなマスカルポーネチーズ、そしてスパイシーなチポトレ唐辛子がトッピングされ、ピクルスにした玉ねぎが散らされていた。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肉のシチュー

ニンニク3かけをすりつぶしてペースト状にする
セロリ2本（さいの目切り）
玉ねぎ2個（みじん切り）
フェンネルの小球根1個（葉と芯を取り除き、さいの目に切る）
オリーブオイル大さじ3
粗塩
トマトペースト2カップ
タイム1束をキッチン用の紐で縛る
ローリエ2枚
900g冷蔵揚げ物用のスパイシーなイタリアンソーセージシェルを取り外します
低アルコール辛口赤ワイン2カップタンニン含有量 (ボジョレー、コート・デュ・ローヌ、シラーズ、ピノ・ノワール）

玉ねぎのピクルス

3/4カップの赤ワインワインビネガー
砂糖大さじ1.5
粗塩
ホットソース（タバスコ）小さじ1/4～1/3
大きめの赤玉ねぎ1個を薄い輪切りにする。

トッピング

大型パッケージ1個ナチョスコーンチップス
細かくすりおろしたパルメザンチーズ 1/2～3/4カップ
細かくすりおろしたチーズ 1/2～3/4カップフォンティーナ
アドボソース漬けのチポトレ唐辛子1個（みじん切り）、アドボソース小さじ1.5
クリームチーズ1/2カップ（120g）マスカルポーネ
ルッコラ1カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

肉のシチューを準備する： ニンニク、セロリ、タマネギ、フェンネルの球根をフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状になるまで撹拌します。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火にします。野菜のピューレを加え、塩で味を調え、水分がすべて蒸発して全体が茶色くなるまで、約30分間、かき混ぜながら炒めます。
フライパンにトマトペーストを加え、かき混ぜながら2～3分炒める。ワインを注ぎ入れ、かき混ぜながら、ワインが半分ほどになるまで4～5分ほど煮詰める。

ソーセージの肉を加え、ヘラでほぐしながら10～15分間、肉に焼き色がつくまで炒める。
ひき肉を水で約1cm浸し、かき混ぜて塩を加え、中央にくぼみを作り、そこにタイムとローリエの束を入れる。シチューを沸騰させ、弱火で3時間煮込み、煮込みながら必要に応じて水を足す。時間が経過したら、ローリエとタイムを取り除く。
その間に、ピクルス用の玉ねぎを用意します。 ボウルに酢、冷水1/2カップ、砂糖、塩大さじ1、ホットソースを入れ、スライスした玉ねぎを加えて1時間漬け込む。水気を切る。
ナチョスを準備する： オーブンを180℃に予熱します。耐熱皿にコーンチップスを一層に並べます。その上に肉の混合物を均等に広げ、すりおろしたチーズを振りかけます。チーズが溶けるまで5～10分焼きます。
一方、ボウルに刻んだチポトレペッパー、アドボソース、マスカルポーネチーズを入れて混ぜ合わせる。ナチョスにルッコラとチーズの混合物を振りかけ、ピクルスにした玉ねぎをトッピングする。