甘辛い肉の煮込みとピクルス玉ねぎを添えたナチョス

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時間： 4時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 1036、総脂質 61 G.、飽和脂肪 20 G.、タンパク質 37 G.、炭水化物 72 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 117 mg、ナトリウム 2074 mg、砂糖 20 G.

この前菜はホームパーティーで大人気間違いなし！コーンチップスの上に、濃厚で風味豊かなミートラグー、とろけるチーズ、新鮮で爽やかなルッコラ、そして自家製のピクルスオニオンをトッピング。チップスを一枚ずつ取り出し、それぞれのトッピングが均等に乗った状態で召し上がれ！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シチュー

ニンニク3かけ（潰したもの）
セロリ2本を2.5cm角に切る。
玉ねぎ2個を2.5cm角に切る。
小さなフェンネルの根1個。葉と硬い中央の茎を取り除き、2.5cm角に切る。
トマトペースト2カップ
濃厚な赤ワイン2カップ
ケーシングを取り除いた生のイタリアンソーセージ（辛口）450g
ケーシングを取り除いた生の甘口イタリアンソーセージ450g
ローリエ2枚
新鮮なタイム1束を紐で縛る

玉ねぎのピクルス

赤ワインビネガー3/4カップ
砂糖大さじ1.5
粗塩大さじ1
タバスコなどのホットソースを2～3滴
赤玉ねぎ1個を非常に薄い輪切りにする

組み立て

コーントルティーヤチップス大袋1袋
すりおろしたてのパルメザンチーズ 0.5～3/4大さじ
すりおろしたフォンティーナチーズ 0.5～3/4カップ
刻んだルッコラ1カップ（ぎっしり詰める）
マスカルポーネチーズ大さじ0.5（110g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クパティ（揚げソーセージ）、玉ねぎ、フェンネルの球根、赤ワイン、ローリエ、タイム、ルッコラ

レシピ通りに料理を作る：

シチューニンニク、セロリ、タマネギ、フェンネルをフードプロセッサーに入れ、粗めのペースト状になるまで撹拌する。

幅広で深めのフライパンにオリーブオイルを薄く塗ります。ピューレ状にした野菜を加え、塩で味を調え、中強火で加熱します。水分がすべて蒸発し、野菜がフライパンにこびりつき始めるまで加熱します。野菜の表面に焼き色がつくはずです。時々かき混ぜながら底をこそげ、再びカリッとするまで加熱します。焦らず時間をかけてじっくりと調理することで、より豊かな風味に仕上がります。この工程には最大30分かかる場合があります。
きれいな茶色の焼き色がついたら、数回こそげ取りながらトマトペーストを加えて混ぜます。軽く焼き色がつくまで2～3分間混ぜ続けます。この時点では鍋の中の水分は少ないので、野菜が焦げ付きやすいので、注意して素早く混ぜてください。ワインを加えて混ぜ、残った焦げ付きをこそげ取ります。ワインが半分ほど蒸発するまで、4～5分間煮詰めます。

甘辛いソーセージを加え、スプーンでほぐしながら、焼き色がつくまで10～15分ほど炒める。
鍋に肉が1cmほど浸かるまで水を加えます。よくかき混ぜ、ローリエとタイムの束を加えます。味見をして塩を加え、もう一度味見をします。シチューはまだ完成していませんが、美味しく仕上がっているはずです。ソースを弱火で煮込み、火を弱めます。時々シチューの様子を見ながら、味見をして必要に応じて水を加えながら、3時間煮込みます。
玉ねぎのピクルス:

中くらいのボウルに、赤ワインビネガーと冷水1/2カップを入れます。砂糖、塩、ホットソースを加え、みじん切りにした玉ねぎを加えて、少なくとも1時間漬け込みます。
組み立て:

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。大きめの皿にトルティーヤチップスを一層敷き詰めます。チップスの上にラグーソースを塗り広げます。すりおろしたチーズを振りかけます。チーズが溶けるまで5～10分焼きます。
オーブンからナチョスを取り出し、ルッコラとピクルスにした玉ねぎをのせ、マスカルポーネチーズをかけます。とろけるチーズの美味しさを堪能してください！