アスパラガスのカヴァテッリ パスタ
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
この料理は、完全に手作りなので格別においしいです。カヴァテッリを作るのに特別なパスタマシンは必要ありません。バターナイフの裏など、身近にあるもので簡単に形を整えることができます。生地は小麦粉、卵、リコッタチーズで作ります。冷蔵庫で一晩寝かせてから、カヴァテッリの形に成形します。小さなお子さんに手伝ってもらうと、さらに楽しくなります。出来上がったパスタを茹で、ソテーしたアスパラガスとバターとレモン汁で作った軽いソースで和えます。最後にパルメザンチーズを少しすりおろして加えれば、ジューシーでおいしい春のパスタの出来上がりです！
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 上質な小麦粉2カップ＋作業用追加分
- リコッタチーズ220g（山盛り約1カップ）
- 大きな卵1個
- 無塩バター110g
- アスパラガス1束（根元を切り落とし、薄切りにする。先端部分はそのまま残す。）
- レモン1個分のすりおろした皮と果汁
- すりおろしたパルメザンチーズ0.5カップ（約30g）＋盛り付け用
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地:
大きめのボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。小さめのボウルにリコッタチーズと卵をフォークで混ぜ合わせ、小麦粉のくぼみに加えます。フォークを使ってくぼみの周りをこね始め、小麦粉とリコッタチーズを少しずつ混ぜ込み、塊のある生地になるまで練ります。生地が乾燥しすぎてまとまらない場合は、大さじ3杯までの水を少しずつ加えてください。 - 生地を軽く打ち粉をした台に出し、滑らかで弾力が出るまで約6分間こねます。生地をラップで包み、室温で30分間休ませます。生地は前日にこねて冷蔵庫で保存することもできます。その場合は、伸ばす前に室温に戻してください。
- 生地を8等分します。1つずつ生地を扱い（残りの生地はラップで包んでおきます）、台の上で生地を1cmの太さの棒状に伸ばします。ナイフまたはスクレーパーを使って、棒状の生地を1cmの長さに切ります。それぞれの生地を小さなボール状に丸めます。
- 生地を指で平らに伸ばします。バターナイフの背を平らにした生地に当て、手前にゆっくりと引いて中央に深い切り込みを入れます。残りのカヴァテッリも同様に成形し、打ち粉をした天板に並べます。
- 大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。カヴァテッリをざるに移し、天板の上で振って余分な小麦粉を落とす。沸騰したお湯にカヴァテッリを入れ、アルデンテになるまで約5分茹でる。
- その間に、大きめのフライパンにバターを中強火で溶かし、アスパラガス、レモンの皮、レモン汁を加えます。穴あきお玉を使ってカヴァテッリをフライパンに移し、ゆで汁を3/4カップ加えます。時々かき混ぜながら、パスタにソースが絡み、アスパラガスが柔らかくなるまで3～4分加熱し、塩こしょうで味を調えます。パルメザンチーズとパセリを加えて混ぜ合わせ、さらにパルメザンチーズを振りかけて盛り付けます。
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