焼きとうもろこし、黒豆、キヌアのレリッシュを添えたシナオレ風グリルチキン

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作り方 - 焼きとうもろこし、黒豆、キヌアのレリッシュを添えたグリルドシナオレチキン

時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 4-6

ジューシーで皮がパリッと香ばしいこのチキンは、メキシコのシナロア州発祥で、道端のカフェで提供され、最も美味しい屋台料理の一つとされています。中はジューシーで柔らかく、外はパリッと香ばしく、濃厚なスパイシーな風味とほのかな酸味が特徴のこのチキンは、一度は味わってみる価値があります。柑橘系の果汁と伝統的なメキシコのスパイスでマリネし、炭火でグリルするのが理想的です。缶詰の黒豆、キヌア、甘い焼きとうもろこし、そして伝統的な付け合わせである揚げネギを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

米酢大さじ0.5
キャノーラ油1/4カップ
ライム1個分の果汁
オレンジ1個分の果汁
アンチョパウダー大さじ2杯
パプリカ大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
オールスパイス小さじ1/4
チリ・デ・アルボルまたはカイエンペッパー小さじ1/4
クローブ粉末小さじ1/4
ニンニク6かけ、みじん切り
鶏2羽（各1.2kg）を8切れに切り分ける

ローストコーン、黒豆、キヌアのレリッシュ

キヌア0.5カップ
ネギ8本
菜種油大さじ2
焼きとうもろこし8本、粒は切り落としたもの
黒豆缶詰1缶（水洗い済み）
オリーブオイル1/4カップ
ライム1個分の果汁
刻んだパクチー大さじ2
刻んだオレガノ大さじ2
特殊装備： 木片1カップを少なくとも2時間水に浸しておく。

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ボウルに米酢、ライムジュース、オレンジジュース、アンチョパウダー、パプリカ、シナモン、カイエンペッパー、ニンニクを入れ、混ぜ合わせる。
鶏肉を大きめの耐熱皿に並べます。マリネ液を鶏肉全体にかけ、よく揉み込みます。鶏肉を覆い、冷蔵庫で最低4時間、最長8時間寝かせます。焼く30分前に冷蔵庫から取り出してください。

鶏肉をマリネ液から取り出し、天板にのせる。
グリルを間接加熱で予熱します。水に浸したウッドチップを炭の上に振りかけるか、ガスグリルの場合はセラミックブリケットの上に箱に入れて置きます。蓋を閉めて、網を約10分間予熱します。
鶏肉を皮目を下にして直火にかけます。きつね色になり、カリッとするまで約5分焼きます。鶏肉を裏返してさらに5分焼きます。鶏肉をグリルの火力の弱い側に移し、蓋を閉めて、鶏肉に差し込んだ温度計が白身肉の場合は71℃、もも肉の場合は74℃になるまで約15分焼き続けます。鶏肉を皿に移し、アルミホイルで軽く覆います。
肉を5分ほど休ませてから、焼きとうもろこし、黒豆、キヌアを添えてお召し上がりください。
ローストコーン、黒豆、キヌアのレリッシュ：

小さめの鍋に水1カップを入れ、中火で沸騰させる。塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を加え、キヌアを加えて混ぜる。蓋をして、キヌアが柔らかくなり、水分がすべて吸収されるまで約15分煮る。火から下ろし、キヌアを蒸らす。フォークでほぐし、大きめのボウルに移す。
グリルを強火で予熱します。ネギに植物油を塗り、塩と黒コショウを振ります。ネギが柔らかくなり、焦げ目がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。グリルからネギを取り出し、粗みじんに切ります。
ボウルにコーン、豆、ライムジュースを入れ、混ぜ合わせます。キヌアと刻んだネギを加え、塩コショウで味を調えます。味がなじむように、少なくとも30分間室温で置いておきます。パクチーとオレガノを振りかけてお召し上がりください。