タイ風スペアリブ、軽く塩漬けにしたキュウリ添え

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時間： 1時間40分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

タイ風スペアリブと軽く塩漬けにしたキュウリの詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なしスペアリブ900g
皮なし鶏手羽元8本
新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎 1カップ
薄茶色の砂糖（固めたもの）大さじ1/2
はちみつ1/4カップ
約1/4カップの減塩醤油
魚醤大さじ約2杯
皮をむいたニンニク4かけ
種を取り除いて刻んだセラーノ唐辛子2本
スライスしたフレズノ唐辛子1本
皮をむいてすりおろした生姜1切れ（長さ5cm）。
1 レモングラスの茎（白い部分を切り取る）
スライスしたライム

甘酸っぱいチリソース：

グラニュー糖1/3カップ
生姜1個、皮をむいて長さ2.5cmに薄切りにする。
米酢大さじ約3杯
刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ2
刻んだ新鮮なミント大さじ2杯
スリラチャソース大さじ2
魚醤大さじ1
細かく刻んだフレズノチリペッパー1個
ライム1個分の果汁
細かく刻んだ、乾煎りしたカシューナッツまたはピーナッツ 1/2カップ
青ネギの葉の部分1束を薄切りにする（白い部分はタイ風キュウリ用に取っておく。レシピは下記参照）。
ジャスミンライスを添えて

タイ風キュウリ

すりおろしたニンジン1本
種なしキュウリ1本（皮をむき、薄切りにする）
大さじ2杯の米酢
超微粒砂糖小さじ2杯
細かい海塩小さじ1杯
ライム1個分の果汁
細かく刻んだ青ネギ（白い部分）1束
新鮮なミントの葉1/4カップ
種を取り除き、細かく刻んだフレズノ唐辛子1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、鶏の手羽元、ニンジン、きゅうり、セラーノペッパー、生姜の根、しょうゆ、魚醤、米酢、シラチャソース、チリソース、ライムジュース、ジャスミンライス、ライム、レモングラス、海塩フレーク、ネギ、ニンニク、黒糖、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

肋骨と脚の場合： ミキサーまたはフードプロセッサーに、パクチー、黒糖、蜂蜜、醤油、魚醤、唐辛子、生姜、レモングラスの白い部分を入れ、ほぼ滑らかになり、とろみのあるソース状になるまで撹拌する。

豚スペアリブと鶏もも肉を大きめのジップロック付きビニール袋または浅めのプラスチック容器に入れ、マリネ液をたっぷりと塗ります。ライムのスライスとレモングラスの葉先を袋に加え、1～4時間冷蔵庫で寝かせます。
甘酢ソースの材料： 小さめの鍋に水1/2カップ、砂糖、生姜を入れます。沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、その後数分間弱火で煮て、シロップに生姜の風味を移します。シロップを小さめのボウルに移し、冷まします。生姜を取り除き、酢、パクチー、ミント、シラチャソース、ナンプラー、唐辛子、ライムジュースを加えて混ぜます。

オーブンを180℃に予熱してください。

リブを耐熱皿に均等に並べ、マリネ液とライムのくし切りを加えます。耐熱皿をアルミホイルでしっかりと覆い、1時間焼きます。オーブンから耐熱皿を取り出し、ドラムスティックを加えます。再び覆い、さらに30分焼きます。

オーブンの温度を220℃（425°F）に上げます。アルミホイルを外し、リブとドラムスティックに焼き色がつくまで20～25分焼きます。
盛り付け皿に移し、甘酢ソースの半分をかけます。ナッツとネギを散らします。タイ風ご飯ときゅうりを添えてお召し上がりください。残りの甘酢ソースは取っておきます。

タイ産キュウリ： ボウルに酢、砂糖、海塩、ライムジュースを入れ、砂糖と塩が溶けるまで泡立て器で混ぜます。ニンジン、キュウリ、ネギを加えて混ぜます。混ぜ合わせたものをプラスチック製の食品保存容器に移し、食べる直前に冷蔵庫で冷やします。食べる直前にミントと唐辛子を加えて混ぜます。