パン粉をまぶして揚げたステーキのスライダーサンドイッチ

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時間： 2時間30分
複雑：平均
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 1751、総脂質 127 G.、飽和脂肪 38 G.、タンパク質 56 G.、炭水化物 97 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 268 mg、ナトリウム 1936 mg、砂糖 26 G.

リー・ドラモンドは、二度揚げしたサクサクのステーキを使ったミニサンドイッチを作っています。伝統的なパンの代わりに、サクサクのビスケットを焼き、市販のソースの代わりに、自家製のクリーミーなバターミルクグレービーを使っています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン粉をまぶしたステーキ

牛肉のチョップ1.3kg
サワーミルクまたはケフィア2カップ
小麦粉2カップ
挽きたての黒コショウ大さじ1
塩とスパイス小さじ2杯
パプリカ小さじ3/4
カイエンペッパー小さじ1/4
牛乳1.5カップ
大きな卵2個
植物油大さじ3
塩バター大さじ4（55g）

ビスケット

冷やした無塩バター250g（1カップ＋大さじ2）
薄力粉4.5カップ（打ち粉用にも少々）
砂糖大さじ2杯
ベーキングパウダー大さじ1.5
粗塩小さじ2杯
サワーミルクまたはケフィア1カップ
生クリーム3/4カップ
溶かした有塩バター大さじ2～3杯

グレービー

小麦粉1カップ
牛乳3リットル（大さじ12杯）＋必要に応じて追加
サワーミルクまたはケフィア2カップ
粗塩小さじ2杯
挽きたての黒コショウ小さじ4
盛り付け用のスライストマト

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、自己発酵小麦粉、パプリカ、挽いたカイエンペッパー、スパイス入り塩、黒胡椒、トマト、牛乳、サワーミルク、ケフィア

レシピ通りに料理を作る：

パン粉をまぶしたステーキ:

豚肉を18等分し、1切れあたり60～80グラムになるように切り分け、ボウルに入れる。凝固した牛乳を注ぎ、かき混ぜて1時間マリネする。
浅いボウルに小麦粉、コショウ、塩、パプリカ、カイエンペッパーを入れて混ぜる。別のボウルに牛乳と卵を入れて泡立てる。

トングを使って肉をマリネ液から取り出し、余分な水分をできるだけ振り落とします。まず、ステーキを数枚ずつ小麦粉の混合液にまぶし、次に素早く卵液に移し、再び小麦粉の混合液に戻します。衣をつけたステーキを天板に並べ、残りの肉も同様に衣をつけます。この時点で、ステーキをラップで覆い、揚げる準備ができるまで冷蔵庫で保存できます。
大きめの鋳鉄製フライパンに植物油とバターを入れ、中強火で熱する。ステーキを4～5枚ずつ、両面がきつね色になるまで、片面2～3分ずつ焼く。焼きあがったら、ペーパータオルを敷いた天板に移す。温かい状態を保つため、ステーキをアルミホイルで軽く覆う。
ビスケット:

オーブンを175℃に予熱してください。

無塩バターを粗くすりおろし、2～3分間冷凍庫で冷やす。スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。すりおろしたバターを加え、よく混ざり、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまで混ぜる。バターミルクと生クリームを少しずつ加え、生地が滑らかになるまで混ぜる。
生地を打ち粉をした台に出し、手で不均一な長方形に形を整え、厚さ 2 cm に伸ばします。生地がまだべたつく場合は、さらに大さじ 2 杯のベーキングパウダー入り小麦粉を加えます。直径 6 cm の丸型クッキー型に小麦粉をまぶし、できるだけ多くのクッキーを型抜きします。生地の切れ端を集め、厚さ 2 cm に伸ばし、さらに円形に型抜きします。合計で 18 個の円形ができます。円形を 35 cm の鋳鉄製フライパン 2 つに入れ、溶かした塩バターを表面に塗り、黄金色になるまで 25 ～ 30 分焼きます。
グレービー:

ステーキを焼いたフライパンから油をすべて計量カップに移します。フライパンに油を1カップ戻し、中強火で加熱します。小麦粉を振り入れ、ペースト状になるまで混ぜます。絶えずかき混ぜながら、牛乳とバターミルクを少しずつ加えます。塩、コショウを加え、ソースが濃すぎる場合はさらに牛乳を加えます。ソースを弱火で煮込み、とろみをつけます。
パン、ステーキ、グレービーソースをテーブルに並べ、各自好きなようにサンドイッチを作ってもらいましょう。スライスしたトマトとフライドポテトを添えてお召し上がりください。