夏のフルーツ入りクロスタータ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1948、総脂質 67 G.、飽和脂肪 40 G.、タンパク質 28 G.、炭水化物 321 G.、ファイバ 13 G.、コレステロール 197 mg、ナトリウム 1650 mg、砂糖 168 G.

このフルーツクロスタータは、明るく夏らしい、素朴な魅力にあふれています。旬のフルーツ（核果類が最適）やベリー類なら何でも使えます。フルーツフィリングは、伸ばしたショートクラスト生地に広げ、果汁が漏れないように端を折り込み、オーブンで焼くだけです。生地をサクサクに仕上げるには、バター、サワーミルク、クリームをよく冷やしておくことが重要です。このレシピは、冷凍フルーツやジャムでも美味しく作れます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉1.5カップ＋生地をこねるための追加分
砂糖大さじ3杯＋振りかける分
ベーキングパウダー小さじ1.5
ソーダ小さじ0.5杯
粗塩小さじ1/4
冷やした無塩バター大さじ3、角切り
冷やしたヨーグルトまたはケフィア 1/4カップ＋大さじ1
冷やした生クリーム1/4カップ＋大さじ1

充填と組み立て

マンゴー、桃、ブルーベリー、ブラックベリーなどの生または冷凍（解凍しない）の果物3カップ
砂糖大さじ3～6杯（果物の甘さによって調整）
コーンスターチ小さじ0.5杯を冷水小さじ1杯と混ぜる
レモンまたはライムの皮を細かくすりおろしたもの小さじ0.5
大さじ1杯の絞りたてのレモンまたはライムジュース
粗塩ひとつまみ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：マンゴー、桃、クリーム、ケフィア、スターチ、レモンの皮

レシピ通りに料理を作る：

生地:

大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れます。バターを指、ナイフ2本、またはペストリーブレンダーで混ぜ込み、粗い粉状になるまで混ぜます。バターミルクとクリームを少しずつ注ぎ入れ、指またはフォークで優しく混ぜて生地を作ります。または、フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩、バターを入れ、数回パルスします。バターミルクとクリームを加え、全体が混ざるまでパルスします。
生地を軽く打ち粉をした台に出し、さらに打ち粉をする。めん棒か手で軽く平らに伸ばし、裏返して再び平らにする。もう一度裏返したら、ラップで包み、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。冷やす時間は最低30分、最長2日間まで。

充填:

大きなボウルに果物と砂糖を入れ、果汁が出てくるまで室温で約30分置きます。混ぜ合わせたものを鍋に移し、強火で沸騰させます。コーンスターチを水で溶いたものを加え、沸騰させてとろみがつくまで約1分間煮ます。火から下ろし、柑橘類の皮、果汁、塩を加えて混ぜます。
オーブンを190℃に予熱します。天板にクッキングシートまたはアルミホイルを敷きます。
クロスタータを組み立てる:

打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cm、厚さ0.5cmの円形に伸ばします。生地を準備しておいた天板に移します。中央にフルーツフィリングを置き、5cmの縁を残して広げます。生地の端をフルーツの上に丁寧に折り込み、中央は開けておきます。生地全体に砂糖を均等に振りかけます。
パイ生地がきつね色になり、フルーツがふつふつと泡立つまで、約30分焼きます。10分ほど冷ましてから切り分けます。クロスタータは温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。

注記

時間がない場合は、調理済みの果物の代わりにジャムを使用してください。市販のジャム1カップに、絞りたてのレモン汁小さじ2杯を混ぜ合わせます。