桃とプラムのクロスタータ

投票数： 5

時間： 1時間55分
複雑：簡単に
分量： 6

クロスタータは、中世にまで遡るイタリア最古のペストリーの一つで、当時、農民たちは季節に応じて様々な具材を詰めたオープンパイを焼いていました。暑い夏は、新鮮で熟したフルーツを使ったジューシーで彩り豊かなクロスタータにぴったりの季節です。ショートクラスト生地を伸ばし、砂糖漬けの桃、プラム、ブルーベリーを重ね、端を折り込み、生地を編み込んだり、無造作に並べたりして具材を覆います。クロスタータの見た目が少し粗くても気にしないでください。その「粗い」見た目こそが、田舎の温かさ、心地よさ、そして豊かな収穫を彷彿とさせるのですから。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クロスタータ

上質な小麦粉2カップ
グラニュー糖または超微粒砂糖1/4カップ
粗塩小さじ0.5
冷たいバター250g（角切り）
氷水大さじ6杯（90ml）

トッピング

皮をむいた、しっかりとした熟した桃450g
皮をむいていない、固くて熟した黒プラム250g
新鮮なブルーベリー150g
大さじ1杯＋1/4カップの小麦粉（分けて使用）
大さじ1杯＋1/4カップのグラニュー糖（分けて使用）
オレンジの皮のすりおろし小さじ1/4
大さじ2杯の絞りたてオレンジジュース
塩小さじ1/4
冷たいバター55g（角切り）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、オレンジジュース、桃、プラム、ブルーベリー

レシピ通りに料理を作る：

生地。

小麦粉、砂糖、塩を、刃を取り付けたフードプロセッサーのボウルに入れます。数回パルスして混ぜ合わせます。バターを加え、指で優しく混ぜて、バターの塊に小麦粉をまぶします。12～15回パルスして、細かいパン粉状にします。フードプロセッサーを回したまま、氷水を注ぎ入れます。パルスを続けますが、生地がまとまる前に止めます。
生地を小麦粉をたっぷりまぶした作業台に移し、丸めてから半分に切り、平たい円盤状に成形する。円盤をラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。クロスタータを1つだけ作る場合は、もう1つの円盤は冷凍保存できる。

オーブンを230℃に予熱する。天板にベーキングペーパーを敷く。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径27cmの円形に伸ばします。伸ばした生地を天板に移します。
テスト出力: 2 クロスタタス
充填。

クロスタータ1個分を作るには、桃とプラムをスライスし、ブルーベリーと一緒にボウルに入れます。小麦粉大さじ1、砂糖大さじ1、オレンジの皮と果汁を加え、よく混ぜます。生地の中央にフルーツミックスをスプーンで乗せ、周囲4cmを残します。
ブレードアタッチメントを取り付けたフードプロセッサーのボウルに、小麦粉1/4カップ、砂糖1/4カップ、塩を入れます。バターを加え、粗いパン粉状になるまで撹拌します。この混合物をボウルに移し、指でこすり合わせて塊を作ります。パン粉をフルーツの上に均等に広げます。生地の端をフルーツの上に丁寧に折り込み、ひだ状にします。
クロスタータを20～25分、果物が柔らかくなり、こんがりとした焼き色がつくまで焼きます。5分ほど冷ましてから、大きめのヘラを2本使って網に移します。温かいまま、または常温でお召し上がりください。